山药发糕怎么做松软又好吃?
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发布时间：2024-08-18 18:10
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时间：2024-08-22 08:44
材料准备：
（1）新鲜山药：选择肉质细腻、无斑点的新鲜山药。
（2）中筋面粉：适合做发糕的面粉，既能保证结构又能保持松软。
（3）酵母粉：选择活性好的酵母粉，有助于发糕膨胀。
（4）糖：根据个人口味调整甜度。
（5）清水：用于和面和蒸煮。
山药处理：
（1）将山药去皮，切成小块，用清水冲洗干净，去除粘液。
（2）用蒸锅将山药蒸熟，时间大约为20-30分钟，直到山药变软。
（3）将蒸熟的山药捣成泥状，备用。
和面：
（1）将中筋面粉、酵母粉和适量的糖混合均匀。
（2）加入山药泥和适量的清水，开始和面。
（3）和面至面团光滑，不粘手，面团的软硬程度适中。
发酵：
（1）将和好的面团放在温暖的地方进行第一次发酵，发酵至面团体积变为原来的两倍左右。
（2）发酵过程中避免受到冷风或温度过低的影响，以免影响发酵效果。
整形：
（1）将发酵好的面团轻轻揉匀，排出大气泡。
（2）将面团分割成小剂子，根据模具大小整形，可以是圆形或者其他喜欢的形状。
二次发酵：
（1）将整形好的面团放入模具中，进行二次发酵，发酵至面团体积再次膨胀。
（2）二次发酵的时间根据温度和湿度进行调整，一般在30分钟到1小时左右。
蒸制：
（1）将蒸锅烧开水，将二次发酵好的面团连同模具放入蒸锅中。
（2）大火蒸制，蒸制时间一般为20-30分钟，具体时间根据发糕大小调整。
（3）蒸制过程中不要打开锅盖，以免温度骤降影响发糕的膨胀。
出锅：
（1）蒸好后，熄火，稍微等待几分钟再打开锅盖，以免温差过大导致发糕塌陷。
（2）将发糕取出，稍微冷却后脱模。
注意事项：
（1）发酵时间和温度是影响发糕松软程度的关键因素，需要根据当地的气候条件适当调整。
（2）蒸制时水开后再放入发糕，保证蒸汽充足，有利于发糕的膨胀。
（3）蒸制结束后不要立即打开锅盖，以免温度骤降使发糕塌陷。
按照以上步骤，你可以制作出松软又好吃的山药发糕。总之在制作过程中耐心细致，适时调整，就能享受到自己手工制作的美味发糕。
