新鲜带鱼怎么做好吃?大厨分享技巧,鱼肉不腥不碎,连鱼骨都是酥的

发布网友发布时间：2024-08-18 20:52

共1个回答

热心网友时间：2024-08-22 15:03

虽然从营养价值来说，淡水鱼和海鱼其实是相差不大的。但生长环境的差异，造就了海鱼拥有着更加鲜嫩的肉质。而今天阿飞给大家分享的，就是一道以海鱼为主题的菜品——“焦烧带鱼”。学会厨师长的两个技巧，做出的带鱼不仅不腥，而且骨酥肉嫩，根本吃不够。

【食材清单】：
主料：带鱼
配料：小葱、生姜、大蒜、水淀粉
调料：料酒、食盐、鸡粉、五香粉、老抽、白糖、陈醋、麻香油

【步骤一】：
准备三条新鲜的带鱼。先剁掉鱼头，后取出内脏，再剪去背部的鱼鳍。处理完之后放入水中，洗净带鱼表面的血水和杂质，然后捞出带鱼抠掉鱼鳃。因为在带鱼的表面上，滑腻的银鳞富含不饱和脂肪酸以及卵磷脂，对人体健康有好处，所以可以不用去除。之后把带鱼剁成5厘米左右的长段，放入盆中备用。

【步骤二】：
带鱼剁好之后，准备几根小葱，捏出汁水。生姜切成片，排散后和带鱼块放在一起。倒入一点料酒去腥，加入食盐2克、鸡粉2克、五香粉1克，抓拌均匀后静置腌制10分钟，再准备一些大蒜排扁，切成末备用。

【步骤三】：
食材全部准备好以后，我们开始烧油炸带鱼。趁着烧油的时间我们把先带鱼挑出来，控干料汁。等油温升至五成热，油面向四周翻动时，把带鱼倒入锅中并轻轻的晃锅，防止带鱼粘在锅底。保持小火炸3分钟左右，让热力慢慢渗入到带鱼内部，把带鱼炸熟、鱼骨炸酥。等看到带鱼全部飘起以后，鱼面呈金黄色时捞出控油。

【步骤四】：
锅内加入少许底油，油烧热后倒入葱姜小料，开小火爆出香味。之后从锅边淋入适量清水，加入老抽3克提底色。把色泽搅均匀后，加入五香粉1克、食盐2克、鸡粉2克、白糖5克增鲜提色，再倒一点料酒去腥。此外还可以多加一点陈醋，用来软化小鱼骨。最后淋入一点芝麻香油增香，搅拌化开调料。

【步骤五】：
勾入少许水淀粉，收浓汤汁。等汤汁收成粘稠状时，把带鱼倒入锅中快速颠锅翻炒，让带鱼均匀的裹满汤汁入味，最后淋入少许明油提亮色泽，翻匀后就可以出锅装盘了。