如何在家做出美味的肉炒腐竹?
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发布时间：2024-08-19 09:33
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时间：2024-08-23 07:16
【材料准备】
腐竹：适量（约100-150克）
猪肉：适量（约200克），可以选择瘦肉或者五花肉，根据个人口味切片或切丝
青红椒：各1个，切丝或切块
蒜末：适量
姜末：适量
葱花：适量
生抽：1-2汤匙
老抽：1茶匙（可选，主要用于上色）
料酒：1汤匙
白糖：少许
盐：适量
鸡精或味精：少许（可选）
水淀粉：适量（用于勾芡）
食用油：适量
【腐竹的准备】
将腐竹提前用温水泡发，泡至软化，一般需要30分钟到1小时，根据腐竹的厚薄而定。
泡发后的腐竹挤去多余水分，切成条状备用。
【肉的准备】
猪肉洗净后切成薄片或丝，放入碗中。
加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、少许盐和水淀粉，抓匀腌制10-15分钟。
【烹饪步骤】
热锅凉油，油温热后下入腌制好的猪肉，快速翻炒至肉变色。
肉炒至断生后，捞出备用，锅中留底油。
锅中加入蒜末、姜末爆香，释放出香味。
加入泡发好的腐竹，快速翻炒均匀。
炒至腐竹微微焦黄，加入适量的生抽、老抽调色调味。
加入青红椒丝，继续翻炒，使其与腐竹混合均匀。
将炒好的肉片重新加入锅中，一起翻炒。
加入少许白糖提鲜，适量的盐调味。
如果喜欢吃辣，可以在这个时候加入一些剁椒或者辣椒酱。
最后加入葱花和鸡精（或味精），快速翻炒均匀。
根据需要可以加入少量水淀粉勾芡，使菜肴汁液浓稠。
炒至所有食材熟透，出锅前尝一下味道，调整至适合自己的口味。
【小贴士】
泡发腐竹时，水不要太热，以免腐竹过于软烂，影响口感。
肉片可以用一点碱水（如小苏打）腌制，这样肉质会更加嫩滑。
炒肉时火候要大，快速炒至断生即可，避免肉质老化。
勾芡前可以先将水淀粉搅拌均匀，避免出现淀粉块。
如果喜欢酸甜口味，可以在炒制过程中加入适量的番茄酱或者柠檬汁。
按照以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的肉炒腐竹了。这道菜色香味俱全，既有腐竹的独特风味，又有肉的鲜美，再加上青红椒的爽脆，是一道非常受欢迎的家常菜。
