吉利丁片做布丁
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发布时间：2024-08-19 07:55
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时间：2024-08-23 10:47
一、绵滑抹茶鸡蛋布丁
材料：蛋黄2颗细砂糖30g全脂牛奶220g无糖静冈抹茶粉4g吉利丁片3g蜜红豆适量
做法：
1.吉利丁片以适量冰水泡软（能盖过吉利丁片即可），约5~6分钟。
2.蛋黄+细砂糖拌匀。
3.倒入牛奶、过筛后的抹茶粉混合。
4.以小火一边加热一边不停搅拌，直到砂糖、抹茶粉溶解，表面有许多小泡泡，即可关火。
5.泡软的吉利丁片捞起沥乾，放入加热好的(4)中搅拌至吉利丁片完全融化。
6.过筛2次后，平均倒入容器中，待凉后入冰箱冷藏约5~6小时，凝固定型。
7.蛋黄只要煮至约65~70度C就熟了，记得用小火慢煮一边搅拌即可，不需煮到沸腾以免变成蛋花。煮好的布丁液应该很容易过筛、滤出杂质，若是过筛时觉得流动缓慢，那就是火大太导致蛋黄有点凝固了喔！
二、法式手工布丁
材料
砂糖150g，热水50cc，蛋黄13克，砂糖120g，鲜奶1200cc，动物性鲜奶油300cc，吉利丁片11片
做法
1、首先先制作焦糖的部分：先将150g的砂糖放到锅中，以中火边煮边搅拌，一直煮到砂糖溶化并开始冒泡泡(搅拌过程不可以停手，不然会变成苦焦的糖液而非略带焦香的焦糖)，接着熄火之后加入50cc的热水。
2、煮好之后，将焦糖分装到耐热的布丁模型中(每一份约0.8汤匙的量)然后将装有焦糖液的布丁模型放入冰箱中预先冷藏。PS：制作时请务必戴上隔热手套，热水加入焦糖之后会瞬间大沸腾，一定要保持距离以策安全。
3、制作布丁液的部分：先将吉利丁片泡在冰水中，让其软化。
4、将蛋黄和120g的砂糖用打蛋器搅拌，直到蛋黄呈乳化状态且砂糖已溶解状态。
5、将牛奶和鲜奶油一同倒入锅中，以中火边煮边搅拌，煮到温度略为烫手即可。PS：温度不可太高，以免冲入蛋黄之中时使蛋黄熟化变成了蛋花汤了。
6、将煮好的牛奶一边搅拌一边的倒入蛋黄之中。
7、接着将泡软的吉利丁片挤出多余的水份之后，加入布丁液中搅拌到溶化。
8、将做好的布丁液用泸网过筛，然后用汤匙将表面多余的泡沫捞除。
9、最后将布丁液倒入装有焦糖液的布丁模型之中，再冷藏四~六个小时以上即可。
