香辣羊蝎子的制作方法有哪些?
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发布时间：2024-08-19 07:43
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时间：2024-09-11 15:47
【材料】
羊蝎子：500克
生姜：一小块
大蒜：几瓣
青葱：2-3根
干辣椒：适量
花椒：适量
八角：2-3颗
香叶：2-3片
料酒：适量
生抽（酱油）：适量
老抽（老抽酱油）：少许
白糖：适量
食盐：适量
鸡精或味精：少许
香菜：适量（装饰用）
清水：适量
【步骤】
准备羊蝎子：将羊蝎子清洗干净，去除多余的血水和杂质。
水煮羊蝎子：在锅中加入足够的水，放入羊蝎子，加入几片生姜和一些料酒，大火煮沸后撇去浮沫，煮约5分钟，然后捞出羊蝎子，用清水冲洗干净，去除血沫和杂质。
准备香料：将生姜切片，大蒜拍碎，青葱切段，干辣椒剪成小段，备用。
爆香调料：在锅中加入适量的油，油热后加入花椒、干辣椒、八角、香叶、姜片、大蒜和青葱段，炒出香味。
加入羊蝎子：将处理干净的羊蝎子放入锅中，翻炒均匀，让羊蝎子表面略微焦黄。
调味：加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量的食盐，翻炒均匀，让羊蝎子充分吸收调味料的味道。
加水炖煮：加入足够的清水，水量要没过羊蝎子。大火烧开后转小火慢炖，炖至羊蝎子肉质变软，骨髓熟透，汤汁浓郁。
收汁调味：待羊蝎子炖至入味，汤汁收紧时，根据个人口味加入鸡精或味精调味，然后开大火收汁至适宜浓度。
出锅装盘：将炖好的羊蝎子装盘，撒上切好的香菜作为装饰。
享用：香辣羊蝎子制作完成，趁热食用，味道更佳。
【小贴士】
羊蝎子在煮之前最好先用清水浸泡一段时间，有助于去除血水。
炖煮过程中要注意火候，避免水干锅烧，可以适时添加水。
根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，可以适当增减。
羊蝎子炖煮时间不宜过长，以免肉质过于松散，失去嚼劲。
这样制作出来的香辣羊蝎子，既有羊肉的鲜美，又有香辣调料的刺激，非常适合喜欢重口味的食客。
