酱猪蹄的正宗做法是什么?
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发布时间：2024-08-19 08:06
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时间：2024-08-19 09:47
所需材料：
猪蹄：2只（约1000克）
生姜：适量
大葱：适量
料酒：适量
老抽：适量
生抽：适量
冰糖：适量
八角：适量
香叶：适量
花椒：适量
桂皮：适量
陈皮：适量
盐：适量
清水：适量
步骤：
准备猪蹄：将猪蹄洗净，剁成块状，备用。
焯水：在锅中加入足够的水，放入猪蹄，加入几片生姜和大葱，大火烧开后撇去浮沫，煮5分钟后捞出猪蹄，用清水冲洗干净，备用。
炒糖色：锅中放入少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖溶化，呈红褐色的糖色。
炖煮：将焯水后的猪蹄放入糖色锅中，加入生姜、大葱、料酒、老抽、生抽、八角、香叶、花椒、桂皮、陈皮等调料，翻炒均匀，使猪蹄表面均匀裹上调料。
加水：向锅中加入足够的清水，水量要没过猪蹄，大火烧开后转小火慢慢炖煮。
炖煮时间：炖煮时间根据猪蹄的大小和个人口感喜好而定，一般需要炖煮1-2小时。期间要注意观察水量，如有需要可适当加水。
收汁：当猪蹄炖煮至肉质酥烂，汤汁浓稠时，加入适量的盐调味，然后开大火收汁，使汤汁更加浓郁。
出锅：待汤汁收至适宜浓度，猪蹄熟透，即可出锅装盘。
注意事项：
焯水时加入生姜和大葱可以去腥增香。
炒糖色时要注意火候，避免糖色炒糊，影响口感。
炖煮过程中要保持小火，使猪蹄更加入味，肉质更加酥烂。
收汁时要不断翻动猪蹄，防止糊锅。
酱猪蹄的正宗做法讲究调料和火候的掌握，通过慢炖的方式使猪蹄充分吸收调料的味道，达到肉质酥烂、味道鲜美的效果。这道菜不仅美味可口，还具有很高的营养价值，适合家庭聚餐或节日宴请时享用。
