正宗东北酱猪脚的做法是什么?
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发布时间：2024-08-19 08:06
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时间：2024-08-21 18:03
【材料准备】
猪脚：2只（约1000-1500克），根据个人口味选择前蹄或后蹄。
生姜：一块，切片。
大葱：1根，切段。
料酒：适量。
八角：2-3颗。
香叶：2-3片。
桂皮：1小段。
花椒：一小把。
干辣椒：几个（可根据口味调整）。
老抽：适量。
生抽：适量。
冰糖：适量。
盐：适量。
清水：足够没过猪脚的量。
【步骤】
准备猪脚：先将猪脚洗净，用刀刮去表面的污垢和毛发，然后切成适当大小的块状，便于烹饪和食用。
汆烫处理：将切好的猪脚放入沸水中，加入几片生姜和一些料酒，大火煮开后继续煮5分钟左右，去除血水和腥味。捞出后，用冷水冲洗干净，沥干水分。
炒香料：在锅中加入少量油，放入姜片、葱段、八角、香叶、桂皮、花椒和干辣椒，小火炒出香味。
炖煮猪脚：将处理好的猪脚放入锅中，加入适量的老抽、生抽调色和调味，再加入冰糖增加甜味和光泽。翻炒均匀，让猪脚块上色。
加水炖煮：加入足够的清水，水量要没过猪脚。大火烧开后转小火慢炖，期间可撇去浮沫。
收汁入味：炖煮约1-2小时，直到猪脚肉质变软烂，汤汁浓稠。根据个人口味适时加入盐调味。
出锅装盘：待猪脚炖至肉质酥烂，汤汁收紧，即可关火。出锅前可撒上葱花或香菜增加色香。
【小贴士】
选择猪脚时，前蹄比后蹄更为肥美，但后蹄筋多，口感更佳。
汆烫猪脚时，加入料酒和姜片可以去除腥味。
炖煮过程中要注意火候，避免猪脚炖得过烂或者水分蒸发过多。
根据个人口味，可以适当调整调料的种类和用量，如喜欢辣味的可以增加干辣椒的量。
这样一道色香味俱全的正宗东北酱猪脚就完成了，无论是作为家庭聚餐的美味佳肴，还是节日庆典的特色菜肴，都能让人回味无穷。
