挂炉烤鸭应该如何制作?

发布网友发布时间：2024-08-19 05:33

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热心网友时间：2024-08-21 20:52

挂炉烤鸭是一种传统的中式烹饪方法，其特点是将鸭子挂在炉内，用果木（如樱桃木、苹果木等）作为燃料，通过慢烤的方式使鸭皮酥脆、肉质鲜嫩。以下是挂炉烤鸭的基本制作步骤：
准备材料：选择一只肥壮的北京填鸭或类似的品种，体重通常在2.5至3公斤左右。此外，需要准备适量的葱、姜、盐、蜂蜜、酱油、料酒、白醋等调料，以及用于上色的红曲米或食用色素。
清洗鸭子：将鸭子宰杀后，彻底清洗干净，去除内脏和杂毛，确保皮肤完整无损。
腌制：在鸭子内外均匀涂抹盐，然后在鸭子腹内塞入葱段和姜片，增加香气。将鸭子放入冰箱中腌制12小时以上，以便充分吸收调味料的味道。
开背：将鸭子背部的皮肤切开，但不要切断，以便之后能够将鸭子挂在钩子上。
烫皮：将鸭子整体浸入沸水中，使皮肤紧缩，然后迅速转入冷水中浸泡，这样可以使皮肤更加紧致光滑。
上色：将蜂蜜、酱油、料酒和红曲米或食用色素混合均匀，涂抹在鸭子表面，形成一层薄薄的上色液。
晾干：将鸭子挂在通风处，让表皮自然风干，或者使用风扇吹干，目的是使皮肤更加干燥，烤制时更加酥脆。
烤制：将鸭子挂在炉内，炉温控制在180-200摄氏度，烤制约45分钟至1小时。期间需不断转动鸭子，使其受热均匀。
刷油：在烤制过程中，可以多次用刷子蘸取白醋和水混合液（比例约为1:1）刷在鸭子皮肤上，增加光泽。
完成：当鸭子皮肤呈现出金黄色，且有酥脆的质感时，即可从炉中取出。
切片：将烤好的鸭子放在案板上，按照传统方式切成薄片，包括皮肉和纯肉片。
享用：将切好的鸭片摆放在盘子里，搭配甜面酱、葱丝、黄瓜条等，用烙好的薄饼卷起来食用。
挂炉烤鸭的制作过程相对复杂，需要一定的技巧和经验。在家中制作可能难以达到专业餐厅的效果，但遵循上述步骤，仍然可以尝试制作出美味的挂炉烤鸭。