肉燕皮的制作过程需要哪些原料?

发布网友发布时间：2024-08-19 07:16

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热心网友时间：2024-08-21 11:21

肉燕皮的制作是一道精细且讲究的工艺，主要原料包括:

精肉：50千克的猪后腿精肉，新鲜度至关重要，要求现宰现用，以确保口感和营养价值。

辅助材料有：

- 淀粉：50千克，用于增加肉泥的粘性。
- 糯米：4千克，与肉一起捶打，提升肉燕的口感和弹性。
- 植物灰碱：0.5千克，虽看似不起眼，却是赋予肉燕独特风味的关键。

以下是具体的制作步骤：

选料与剔肉：首先，精挑细选猪后腿肉，剔除筋膜和碎骨，将肉块按重量分为750-1000克一组的坯。
捶打：将肉坯放在砧板上，使用木棰均匀有节奏地捶打，同时加入适量糯米糊和植物碱。捶打过程中不断翻转，以去除细小的筋膜，直至肉质变成胶状肉泥。
制燕：将肉泥平铺在木板上，撒上薯粉，轻轻拍打并延展，最后形成鲜燕的形状。
晾干：将鲜燕切成长条，叠卷后晾干，晾至干燕皮状态，便于保存和后续加工。

产品特点在于：

干燕皮厚薄均匀，破损少，表面光滑，无明显皱纹。
富含营养，每1千克干肉燕皮能切成约600张直径为8厘米的片，数量众多。

这道工序的细致与耐心，使得最终制作出的肉燕皮口感独特，营养丰富，深受食客喜爱。