如何自制好吃的锅包肉?

发布网友发布时间：2024-08-19 08:30

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热心网友时间：2024-08-22 15:56

锅包肉是一道经典的东北菜，以其外酥里嫩、酸甜可口的特点深受人们喜爱。自制锅包肉并不复杂，但需要一些技巧和耐心。以下是一份详细的锅包肉制作指南：
材料准备：
猪里脊肉 300克
鸡蛋 1个
生姜 1小块
大葱 1段
蒜瓣 2瓣
白芝麻适量（可选）
腌料：
盐 1/2茶匙
白胡椒粉 1/4茶匙
料酒 1大匙
生抽 1大匙
炸浆材料：
玉米淀粉 150克 2.- 中筋面粉 50克
水适量
油适量（用于调糊）
酱汁材料：
白糖 3大匙
白醋 2大匙
生抽 1大匙
料酒 1大匙
水 1/2杯
玉米淀粉 1茶匙（用于勾芡）
制作步骤：
**肉的处理：**将猪里脊肉切成薄片，用刀背轻轻拍打，使肉片变得更加嫩滑。然后加入腌料中的盐、白胡椒粉、料酒和生抽，搅拌均匀后腌制20分钟。
**调炸浆：**将玉米淀粉和中筋面粉混合均匀，加入一个鸡蛋，慢慢加入水和少量油，边加边搅拌，直到调成稠度适中的糊状。
**裹浆炸肉：**将腌好的肉片逐一裹上炸浆，使其均匀覆盖。然后在锅中倒入足够的油，烧至五成热（约150℃），下入裹浆的肉片，分批炸至金黄酥脆，捞出沥油。
**调酱汁：**在小锅中加入酱汁材料中的白糖、白醋、生抽、料酒和水，小火煮开。另取小碗，将玉米淀粉和少量水混合均匀，倒入煮开的酱汁中，快速搅拌，使酱汁变得浓稠。
**拌炒出锅：**将炸好的肉片放入锅中，倒入煮好的酱汁，迅速翻炒均匀，使每片肉都裹上酱汁。撒上白芝麻点缀（可选），迅速出锅。
**装盘：**将锅包肉装盘，可以搭配切丝的生姜、大葱和蒜瓣一起食用，增加风味。
注意事项：
肉片不要切得太厚，以便于炸制时能够快速熟透且保持嫩性。
调炸浆时，水的加入要少量多次，边加边搅拌，以免出现颗粒。
炸肉时油温不宜过高，以免外焦里生。
酱汁的酸甜可以根据个人口味调整，但传统的锅包肉味道以酸甜适中为宜。
炸好的肉片要迅速与热酱汁拌匀，这样能够使肉片表面的糊更加酥脆。
按照以上步骤，你就可以在家自制出美味的锅包肉了。记得在享用的时候，可以搭配米饭或者冷饮，以平衡口感。