川味酱排骨最正宗的做法是什么?
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发布时间：2024-08-20 06:51
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时间：2024-08-24 11:21
【食材准备】
排骨：500克（最好选择带有一定脂肪的排骨，这样烹饪出来的排骨更加鲜美多汁）
生姜：一小块（切片）
大葱：1根（切段）
料酒：适量
酱油：适量
豆瓣酱：2大勺（四川菜的灵魂，选择质量好的豆瓣酱非常关键）
花椒：适量
干辣椒：适量（根据个人口味调整）
八角：2-3颗
桂皮：1小段
香叶：2-3片
冰糖：适量
食盐：适量
清水：足够覆盖排骨
【制作步骤】
准备排骨：将排骨洗净，切成适口大小的块。将排骨放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出后用清水冲洗干净，沥干水分备用。
炒香料：锅中放入少量油，加入切片的生姜、切段的大葱炒香，然后加入豆瓣酱继续翻炒出红油。
炒排骨：将焯好水的排骨放入锅中，翻炒至排骨表面微焦，颜色变得金黄。
加调料：加入适量的料酒、酱油，继续翻炒均匀，让排骨充分吸收调味料的味道。
加水炖煮：加入足够量的清水，水量需没过排骨。加入花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶等香料，以及冰糖和适量的食盐。
小火慢炖：大火烧开后转小火，慢慢炖煮，期间可撇去浮沫，保持汤汁清澈。
收汁上色：待排骨炖至肉质酥软，汤汁浓郁时，转大火收汁，让排骨表面上色，汤汁粘稠。
出锅装盘：待汤汁收至浓稠，排骨表面光亮时，即可出锅装盘。
【小贴士】
焯水时加入一些料酒可以去除腥味。
豆瓣酱的品质直接影响到最终的味道，建议选择四川产的郫县豆瓣。
炖煮过程中要注意火候，避免烧干，适时补充水分。
收汁时要不断翻炒，防止排骨糊底。
总之，按照以上步骤，你可以做出一道色泽红亮、味道鲜美的川味酱排骨。这道菜适合搭配米饭或者面食，也是家庭聚餐时的美味佳肴。
