香辣牛蛙的家常做法是什么?
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发布时间：2024-08-20 05:31
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时间：2024-09-02 10:15
【材料准备】
牛蛙：2-3只（根据人数调整）
生姜：适量
大蒜：适量
青蒜或者葱：适量
干辣椒：适量
花椒：适量
酱油：适量
料酒：适量
盐：适量
糖：适量
生粉或者玉米淀粉：适量
食用油：适量
鸡精或味精：少许（可选）
豆瓣酱：适量（可选）
青椒、红椒：适量（可选，增加色彩和口感）
【步骤】
准备牛蛙：将牛蛙清洗干净，去掉内脏和皮，切成适口的块状。用少许盐、料酒和生粉抓拌均匀，腌制10-15分钟。
准备辅料：生姜和大蒜切片，青蒜或葱切段，干辣椒剪成小段，花椒备好。
热锅凉油：锅中倒入足够的食用油，油温热至7成热时，放入腌制好的牛蛙块，快速滑炒至变色，捞出备用。
爆香调料：锅中留底油，放入姜片、蒜片、干辣椒和花椒，炒出香味。
加入豆瓣酱：如果喜欢更麻辣的味道，可以加入适量的豆瓣酱，炒出红油。
下牛蛙翻炒：将炒变色的牛蛙重新倒入锅中，快速翻炒均匀。
调味：加入适量的酱油、盐、糖和料酒，继续翻炒均匀，让牛蛙充分吸收调料的味道。
加水炖煮：根据需要可以加入少量清水，盖上锅盖，中小火炖煮几分钟，让牛蛙肉更加鲜嫩入味。
收汁：打开锅盖，转大火收汁，让汤汁浓稠，牛蛙更加入味。
出锅前加青蒜或葱：加入切好的青蒜或葱段，快速翻炒均匀，出锅前可以加入少许鸡精或味精提鲜。
装盘：将炒好的香辣牛蛙装盘，撒上一些葱花或香菜增加色彩和香气即可。
【小贴士】
牛蛙处理时要彻底清洗干净，去除异味。
腌制牛蛙时加入生粉可以使牛蛙肉质更加嫩滑。
炒制时火候要控制好，牛蛙肉质细嫩，不宜过长时间高温烹煮。
根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，以及是否加入豆瓣酱。
收汁时注意火候，避免烧干。
这样一道香辣牛蛙就完成了，既有牛蛙的鲜美，又有香辣的刺激，非常适合喜欢川湘口味的朋友。
