这四个步骤看明白,你就知道酱香酒是怎样调制出来的啦

发布网友发布时间：2024-08-20 06:47

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热心网友时间：2024-08-28 03:13

酱香酒在中国市场上可谓非常畅销，不仅卖得贵，还频频吸引无数回头客，这就让人百思不得其解了。明明价格不菲，为什么这么多人趋之若鹜呢？原因是酱香酒本来产量就不多，而且生产过程非常复杂，工序繁琐，这就决定了它的价值高。那么到底酱香酒是怎样调制出来的呢，下面这个四个步骤看明白你就知道啦！步骤一:高温制曲
在酱香酒酿造行业中流传这么一句话:端午制曲，重阳下沙。意思是将以小麦为主的曲料压成一块一块的曲快，接着把曲块放入仓进行发酵，而温度随着发酵过程的增加慢慢上升到60℃以上。发酵时间长，温度高，还要贮存几个月才能使用。
步骤二:下沙
酱香酒是怎样调制出来的，这个步骤很关键。首先沙指的是当地的高粱，先用100℃的开水将高粱清洗几遍，上甑蒸煮高粱约两个小时，注意高粱的蒸煮力度要把握得很好，既不能煮的过熟，也不能煮的太嫩。高粱蒸煮完后要摊在地上晾凉，直到高粱温度降至35℃时开始加曲。高粱与酒曲的比例为1:1，酒曲并不能一次性全加入，而是要分成8次，并且每一次加入的量都不一样。加曲之后就进行搅拌，再进行发酵，发酵完成后把酒曲放入窖坑中封存，开始窖期，随后又是新的一轮蒸煮、摊凉、加曲、发酵等过程。
步骤三:入库贮存
酱香酒的贮存时间往往选择在地下，除了可以避开太阳光线的直射，地下环境相对来说比较阴凉，可以保持常温，是贮存的最佳地点。地下贮存的酱香酒通常来说酒香清香绵长，口感醇厚绵柔。
步骤四:勾兑
用酱香新酒与酱香老酒的同质进行勾兑，先勾兑出原酒的小样，再放大调合贮存一年，随后经过生产合格标准评比后，才能包装流通于市场上。
看完以上四个步骤，你们都了解酱香酒是怎样调制出来的吗？如果小伙伴们还有疑惑，可以评论区留言哦～