如何在家做出一碗色香味俱全的肉末蒸茄子?

发布网友发布时间：2024-08-20 03:30

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热心网友时间：2024-08-23 11:14

肉末蒸茄子是一道非常受欢迎的家常菜，它的做法相对简单，但是要做得色香味俱全，还是需要一些小技巧。以下是一份详细的步骤指南，帮助你在家做出美味的肉末蒸茄子。
材料准备：
茄子 2根（选择新鲜的紫皮长茄子）
猪肉末 150克（可以选择肥瘦相间的猪肉）
蒜末适量
姜末适量
葱花适量
生抽适量
老抽少许（用于调色）
盐适量
糖少许
鸡精或味精少许
淀粉少许
食用油适量
清水适量
做法步骤：
茄子处理：将茄子洗净，去掉两头，切成大约5厘米长的段，然后对半切开，但不要切断，使其能够像书本一样打开。再切成条状，但保持底部连接，这样便于蒸熟后入味。
腌制茄子：在茄子上撒上适量的盐，让其腌制10分钟左右，这样可以去除茄子的涩味，同时也能让茄子更加软糯。
调制肉馅：将猪肉末放入碗中，加入蒜末、姜末、生抽、老抽、盐、糖、鸡精和少量淀粉，搅拌均匀，使肉馅更加紧实有弹性。
填充肉馅：将调好的肉馅均匀地填充到茄子的切口中，用手轻轻按压，使肉馅与茄子紧密结合。
蒸制：在蒸锅中加入适量的水，水开后将填充好肉馅的茄子放入蒸盘中，盖上锅盖，大火蒸约15分钟，直到茄子变软熟透。
调味汁：在小碗中调制一份调味汁，可以加入适量的生抽、老抽、糖、淀粉和清水，搅拌均匀备用。
出锅装盘：蒸好的茄子取出，放在盘子里，撒上葱花增加香气。
勾芡：将调好的调味汁倒入锅中，小火烧开，待汁液变得浓稠后，淋在蒸好的茄子上。
最后装饰：在茄子上撒上一些葱花作为装饰，增加色彩和香气。
小贴士：
选择茄子时，尽量选择皮薄肉嫩、色泽鲜亮的茄子，这样做出来的菜肴口感更佳。
茄子切好后可以用盐水浸泡一下，不仅可以防止氧化变黑，还能去除一部分苦味。
肉馅可以根据个人口味添加一些其他的调料，如豆瓣酱、五香粉等，增加风味。
蒸茄子时，可以在蒸盘底部铺上一层葱段或者垫上一些蔬菜叶子，防止茄子直接接触热蒸气，避免茄子底部过熟变糊。
勾芡时，要注意火候和速度，避免调味汁过于浓稠或者煮糊。
按照以上步骤，你就可以在家做出一碗色香味俱全的肉末蒸茄子了。这道菜不仅美观，而且营养丰富，适合全家人一起享用。