红茶、绿茶和铁观音有什么不一样?
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发布时间：2024-08-20 04:41
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时间：2024-08-30 15:36
红茶外形
外形对比
1，红茶外形
从茶叶外形上看，红茶芽毫显露，色泽乌润，汤色红艳明亮，叶底鲜红明亮，香气芬芳，馥郁持久。红茶芽叶细小细紧而细长柔嫩。条索细，紧卷完整细紧匀齐，形态秀丽。多见于小叶种高档春季产的工夫红茶，如特级祁门红茶。
高档红茶颜色乌黑油润，亦称“乌润＂深黑而富有光泽，质量上乘。相反，其他的颜色次之。红碎茶外形要求匀齐一致。碎茶颗粒卷紧，叶茶条索紧直，片茶皱褶而厚实，末茶成砂粒状，体质重实。碎、片、叶、末的规格要分清。碎茶中不含片末茶，片茶中不含末茶，末茶中不含灰末。色泽乌润或带褐红，忌灰枯或泛黄。
2，绿茶外形
绿茶茸毫披露，显芽锋，滋味醇爽，成绿茶色调，绿茶注重外形，不同的绿茶其外形各不相同，有针形茶，如安化松针等；扁 形茶，如龙井茶、千岛玉叶等；曲螺形茶，如碧螺春、蒙顶甘露等；片形茶，如六安瓜片等；兰花形茶，如舒城兰花、太平猴魁等；单芽形茶，如蒙顶黄芽等；直条形茶，如南京雨花茶、信阳毛尖等；曲条形茶，如婺源茗眉、径山茶等；珠形茶，如平水珠茶等。绿茶在所有茶类中形状最多，且优质茶茶形都非常美。绿茶主要有以下几种形状：
绿茶外形
（1），扁形绿茶.
扁平、挺直的茶，在干燥过程中一边炒一边压扁，茶的条索就被固定成这个形状。龙井茶、千岛玉叶、雀舌茶都是扁形绿茶。
（2），螺形绿茶
像螺一样，茶条卷曲紧抱，茶上多毫，碧螺春、翠螺均为螺形绿茶。
（3），卷曲形绿茶..
茶条在揉捻中抓、揉，使得茶条细紧卷曲成纤细的茶条，茶条上有毫。都匀毛尖、高桥银峰为卷曲形绿茶。
（4），兰花形绿茶..
自然舒展像兰花一样的绿茶，芽叶完整舒展，最有代表性的是太平猴魁。其实还真难于用文字描述，这里也能写个大概了。
（5），针形绿茶
像松针一样，又直，又圆，芽叶抱得紧紧的，在揉捻茶叶、整理茶叶条索时把茶叶理成这个样子。南京雨花茶和安化松针都是针形绿茶。还有片形绿茶，外形松散、平直，叶片一片一片的绿茶，像六安瓜就是片形绿茶。
3，铁观音外形
铁观音的外形：条索卷曲、壮结、沉重，传统工艺的茶叶呈青蒂绿腹蜻蜓头状。色泽鲜润，砂绿色，红点明，叶表带白霜。铁观音泡开之后叶子完全展开，比较大，长形树叶状。茶叶的色泽（全黑色就肯定是低等铁观音）（呈赤黑色为中底等铁观音）（色泽为黑绿色为上等铁观音）（色泽为油黑青绿色为极品铁观音）
铁观音几乎成为乌龙茶的代名词。铁观音是茶树品种名，适宜制作乌龙茶，以铁观音品种的茶树制成的乌龙茶成为铁观音。台湾铁观音与福建铁观音稍有不同，台湾是以铁观音特定制法制成的乌龙茶叫做铁观音，所以台湾的铁观音的原料不一定是铁观音树种的芽叶。根据铁观音的制作工艺的不同，铁观音又细分为清香型、熟香型、炭焙型等。
红茶汤色
味道汤色对比
1，红茶味道与汤色
好的红茶在入口苦味（注意这种苦是如同好的咖啡一样的非常“正”的苦味，绝对没有“涩”的感觉）后会是很好的回甘，你的嘴角会很长一段时间都是所谓的“丝丝甜”。祁红还会有非常迷人的香气，各人描述不同，有的说是“蜜糖香”，有的说是“兰花香”，后来干脆叫做“祁门香”，正宗的祁红的香气会让你喝过一次之后，很难忘怀。滇红，大吉岭，锡兰红茶都有各自独特的香味和口感，大吉岭的花香味是非常独特的，而锡兰红茶则有些浓烈。
正宗武夷山桐木关的红茶特点有花香蜜香果像的三个类型，还分有烟无烟，有烟带有桂圆干的味道，无烟就是比较谈清爽甘甜。红茶讲究的高山韵吧，也就是比较甘甜，汤色金黄圈清澈，喝了轻爽并不会很香也不会味种，有的红茶味比较重是发酵过度制作出现问题，反而有人把味重的认为是好，红茶在茶叶里面体现的是水甜水顺的效果，因为工艺的问题它是全发酵的不能体现出高香的特征。
绿茶汤色
2，绿茶味道与汤色
对绿茶来说，越新鲜滋味越好。一般来讲，正常绿茶的香气有嫩香、清香、熟板栗香，如果能透点花香就是上品了（不过现在已是可遇而不可求了），娇嫩的原料加上烘干会呈现出嫩香和清香，铁锅里炒干会有熟板栗香，当然也有交叉的，但是主要香气风味一般只有一种，比如板栗香中透着嫩香，嫩香中带板栗香。
绿茶茶汤滋味茶叶中的呈味物质很多，成品茶的滋味是许多物质相互协调融合的结果。在专业审评中，我们称涩味为收敛性，绿茶需要一定的收敛性和刺激性，但是要适当。而且每个人的接受程度也不一样，对于喝茶少的人或喝淡茶的人，认为是涩味，对于老茶客，那叫过瘾。鲜叶杀青后经过揉捻的绿茶，细胞破碎率高，冲泡时茶叶内含物浸出率高，茶汤滋味要厚一些。在茶叶审评时，虽然茶叶分数有高低，但这是相互比较的结果，如果把一种单独拿出来喝，都是正常的品质，没有好与不好之分。在品质正常的前题下，好与不好是比较出来的。能符合有一定收敛性、醇和或醇厚、鲜爽，绿中微黄，鲜艳透明。就是不错的茶叶了，如果能有回甘（茶汤喝下去后，喉咙处有甜的感觉)，算是好茶了。
铁观音茶汤
3，铁观音的味道和汤色
汤色金黄，浓艳清澈。茶叶冲泡燕尾服开后叶底肥厚明亮“铁观音”茶叶特征之一为叶背外曲，具有绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。精品“铁观音”茶汤香味四溢，启盖端杯轻闻，具独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心旷神怡。铁观音茶叶香个有不同分淡香，清香，浓香，原味可辨别茶叶好坏。
铁观音茶叶香个有不同分淡香，清香，浓香，原味。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。具有独特的“观音韵”之美誉。茶水是 甘 苦 涩 纯，而定铁观音茶叶的好坏，如果茶水苦涩肯定不是好茶；如果茶水甘甜可以说他是好茶；如果茶水甘纯清绿可谓是上好茶，喝茶后回忆他带给你的感觉，能辨别他的好坏。
