燕麦核桃软欧包做法大全
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发布时间：2024-08-20 04:06
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热心网友
时间：2024-08-22 21:14
(多人份)面团材料：面包粉800克低筋面粉80克燕麦100克全麦粉50克细糖55克冰水±670毫升酵母(干)10克精盐12克黄油55克老面50克（提前冷藏回温）
【辅料】
核桃碎100克蔓越莓干60克葡萄干60克橙皮丁60克
步骤1
准备好所用的材料
步骤2
核桃提前用150度烤约20分钟，烤香后冷却切碎；燕麦用料理机稍打碎，备用
步骤3
将除黄油外的面团材料放入厨师机搅拌桶，低速聚成团后转中速档揉面至扩展阶段，有较好的拉伸性
步骤4
加入软化的黄油，低速揉至黄油吸收后再转中速档揉面至较光滑状态
步骤5
加入混合干果，低速揉合即可
步骤6
面团取出整理收圆，放入烤盘中
步骤7
CF-100A发酵箱提前预热，选择温度28度，湿度70%，时间60分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后将面团放入，进行基础发酵至约2倍大
步骤8
发酵好的面团取出，排出大的气泡后分成4等份，再将其中的2份分别均分成3份。面团排气后揉圆松驰20分钟
步骤9
松驰好的面团再次揉圆，收口朝上放入筛了面粉的发酵篮中，圆形的发酵篮放3份小面团，椭圆形的放1份大面团
步骤10
COUSS CF-100A发酵箱，选择温度35度，湿度80%，时间为60分钟，底部水盘加水加湿，面团放入进行二次发酵至约1.5倍大小。
步骤11
发酵好的面团取出，倒扣在烤盘上，入炉前按喜好割口
步骤12
COUSS CO-960S商用热风电烤箱， 提前200度预热好，接水管接水，先按蒸汽键5秒，2层面团间隔放入，关门后再按蒸汽5秒，继续烘烤约22分钟
步骤13
烘烤结束立即出炉，用力震一下烤盘后将面包脱出烤盘放在网架冷却即可。
