女儿红酒怎么做?女儿红酒的酿造方法

发布网友发布时间：2024-08-20 04:06

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热心网友时间：2024-08-27 07:39

女儿红酒的制做是将糯米、大米等材料，配伍酒曲，经过浸泡、蒸煮、糖化、发酵和陈化的过程，制作前先得将原料浸泡并清洗干净，然后经过蒸煮、晾凉、糖化等环节，将淀粉转化为糖分，最后加入酵母菌进行发酵，所陈酿的女儿红酒微黄，浑浊，喝起来带点甜味，非常不错，详细制作方法如下。
女儿红酒的酿造方法
1、制曲
制曲是制作女儿红酒的第一步，所需原料包括麦仁、酵子、麻叶等。这些原料经过装填、发酵而制成传统的酒曲。使用这种酒曲酿造出来的女儿红酒酒香四溢，同时也更加的传统和古朴。
2、浸米
女儿红酒酿造的时间一般都选择在每年的腊月附近进行，腊月里由于气温低，小米在水中浸泡不容易变质，同时低温可以保证小米黄酒的慢发酵，以免温度过高，酒质容易变酸，再者腊月天气没有蚊虫，可以避免黄酒沾染蚊虫变质。
做女儿红酒要选用煮酒专用的小米，俗称酒米，这个小米和我们平时在商场见到的小米还有不同之处，商场的小米俗称饭米，是煮饭专用的，这里选用的是酒米。如果当地市场没有酒米出售可以选择使用糯米代替，在黄酒的口感上并没有太大的区别。
3、糯米的处理
女儿红酒的制作方法中，需要准备高质量的糯米两磅，与传统黄酒制作方法相同。接下来，有两种可选的糯米饭做法：A、糯米两磅，放水半分（水高过米0.5寸/1.2 cm）隔水蒸30分钟，电饭锅煮熟即可。这种方法快捷简单。B、糯米两磅，放水中浸泡3小时后，用纱布袋把米装起，粗粗滤去水，隔水干蒸30分钟即可。这种方法的好处是饭不会煮稀了。
4、酒酿的处理
女儿红酒需要用到酒酿，需要备用三袋酒酿，一粒酒酿一磅糯米（两磅糯米饭用两粒酒酿），把酒酿碾散。如果糯米饭是用A法烹制，则把酒酿与温凉的糯米饭混匀，装入密封的容器，中间掏个洞出酒，封盖之前，在表面再撒上薄薄一层酒酿。制作好的女儿红酒需要存放数个月，待其充分地发酵后方可饮用。女儿红酒有着甘香、醇厚、芳香的口感，是值得一试的美酒。