四川边庄茶新工艺

发布网友发布时间：2024-08-20 05:54

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热心网友时间：2024-09-14 23:00

四川边庄茶的新工艺是一套精细且独特的制造流程，它包括以下几个步骤:

首先，是蒸青阶段，也称为蔗青蒸杀，将新鲜茶叶放入蒸桶中，置于沸水锅上方，蒸至叶质变软，时间大约在8-10分钟，现代工艺则可能仅需1-2分钟。

接着是揉捻，分为两次进行，第一次是趁热初揉，使叶片与茶梗分离，但不施加压力，通常持续1-2分钟。随后，茶叶含水量降至32-37%，再次进行揉捻并加轻压，目标是形成条形而不破碎，这一步大约需要5-6分钟。

渥堆是工艺中的重要环节，分为自然握堆和加温保湿两种方法。自然握堆通过堆积茶叶保持湿度和温度，一般经过2-3天，堆温升至70℃时需翻堆，避免过热。加温保湿渥堆则在恒温保湿的环境中进行，能显著缩短时间，提高品质。

最后，干燥是确保茶叶达到标准含水量的关键步骤，对于边庄茶，渥堆后的含水量需降至12-14%。这通常通过两次干燥完成，第一次为初干，第二次为最终干燥。

四川边庄茶的新工艺源于60年代末期雅安茶厂和蒙山茶场的联合研究，其成品如南路边茶，因其粗老的质感、独特的香气和醇厚的滋味，深受藏族人民的喜爱，常用于清茶、奶茶和酥油茶的饮用。