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怎样做拔丝苹果

发布网友 发布时间:2022-05-06 20:43

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热心网友 时间:2023-09-16 20:21

京菜拔丝苹果的做法:

烹调类别: 炸制
食材类别: 水果
菜系:   北京菜

材料:     

苹果(500克)、鸡蛋白(3只)、白糖(175克)、干面粉(140克)、菱粉(85克)、麻油(14克)。

做法:

一、将苹果去皮,切成三角旋刀块,放在盘里,将鸡蛋打散在碗里,加湿菱粉调成不厚不薄的稀蛋面糊。二、一面开高热油锅,同时将苹果拌上干面粉,再裹上蛋面糊,倒入油锅滚炸,这里要注意,不能炸过头,也不使炸不透。一面用净干锅炒糖汁。先放水(约50克),再加糖化开,接着慢慢炒呈微*,泡沫多而大时,立即沿锅边浇入麻油,边炒边捍锅转动。待泡沫变少变小,色转深黄时,即将油锅内的苹果块捞出,滤去油,倒入糖汁锅内,随即提锅离火不停地颠翻,直至糖汁完全均匀地裹在每一块苹果块上,外皮明亮脆甜,内心变成细泥,用筷子能挑出很长的丝来即好。 口味:甜香

川菜拔丝苹果的做法:

原料:苹果500克、白糖150克、鸡蛋清1个,湿淀粉50克、面粉25克、桂花酱3克、花生油1000克(实耗50克)。
制法:
1、将苹果去皮,挖去核、切成桔瓣块。鸡蛋清加湿淀粉混合搅匀成糊,将苹果块滚上一层薄薄的面粉。再放入糊内搅匀。
2、将炒锅旺火烧热,倒入花生油,烧至七成热时,把苹果块一一放入油锅内,炸至呈金*的捞出,炒锅内留油15克,在微火上烧至五成热时,放入白糖,用手勺搅炒至呈金*,起泡时,迅速倒入炸好的苹果,加入桂花酱(甜桂花)随即把炒锅离火颠翻几下,使糖汁均匀地挂在苹果上,盛入盘内即成。
特点:色泽金黄,拔丝细长,外脆酥香,内软嫩微酸,热吃鲜甜。

湘菜拔丝苹果的做法:

一,把苹果削皮,四面切,中间的核不要。然后把苹果切成小块。装盘
二,半碗面粉,加水,成稠糊状(按苹果量而定)
三,把苹果块放面粉糊里,让面粉糊全包住苹果块
四,锅里放油,以盖住苹果块为好,用小火到三成热
五,放入苹果块,两边煎成淡黄就行
六,再把煎成淡黄的苹果块上再裹上一层面粉糊糊
七,再放入油锅煎成*,然后装盘
八,再在油裹里倒上白糖,用小火熬,直到桔*,成糊状
九,倒出锅里的油,留着糖糊在锅里。把苹果块倒入锅,搅拌。(记住搅拌的时后,用中火,不然糖很容易变硬,就包不住苹果块了)
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