南京桂花鸭名称溯源

发布网友发布时间：2024-09-09 22:34

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热心网友时间：2024-10-01 15:43

南京人对于鸭子的热爱源于悠久的传统，这座城市拥有丰富的鸭子烹饪技艺，如盐水鸭、金陵烤鸭、烧鸭、板鸭、金陵酱鸭、香酥鸭、八宝珍珠鸭以及咸鸭肫等多样化的品种。其中，盐水鸭以其独特的地位备受推崇，它的口感细腻多汁，咸淡适口，香气宜人，没有一丝腥膻，令人回味无穷。

盐水鸭的美味尤其在八月桂花盛开的季节得以升华，那时的鸭肉仿佛被桂花的香气所浸染，每一口都仿佛能品尝到淡淡的桂花香，因此得名“桂花鸭”。这个名字不仅体现了南京人对季节美食的敏感和匠心独运，也寓含了人们对美好生活的向往和对传统美食的珍视。在南京，品尝桂花鸭不仅仅是一种味觉享受，更是一种文化体验，是对这座城市深厚历史底蕴的致敬。

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南京桂花鸭，又名南京盐水鸭，是南京有名的特产。南京桂花鸭久负盛名，相传已飘香2500余年。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”桂花鸭“清而旨，久食不厌”，是下酒佳品。逢年过节或平日家中来客，上街买一碗桂花鸭，似乎已成了夜幕降临万家灯火时的世俗礼节。