鸡蛋鸡蛋构造
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发布时间：2024-09-09 13:05
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时间：2024-10-07 15:00
鸡蛋是常见的食物，其构造包含蛋壳、壳膜、蛋白、蛋黄、胚盘、卵黄系带等部分。
蛋壳呈鸡蛋圆，一头大，一头小，约占全蛋体积的11%~11.5%，主要成分为碳酸钙，是钙质的良好来源。
壳膜为包裹在蛋白之外的纤维质膜，主要由角蛋白构成，分为两层，其中内壳膜与外壳膜紧密接合，仅在蛋的钝端分离形成气室。
蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质，富含蛋白质、核黄素、尼克酸、生物素等营养成分，根据浓度不同分为浓蛋白和稀蛋白。
蛋黄多居于蛋白的*，由系带悬于两极，主要组成物质为卵黄磷蛋白，脂肪含量高，富含维生素A、D、铁、磷、硫、钙等矿物质。蛋黄内有胚盘。
胚盘位于蛋黄表面，未受精的叫胚盘，受精的叫胚珠，受精蛋的胚珠直径约3毫米，未受精蛋的胚盘更小。
卵黄系带连接蛋黄与蛋白，使卵细胞维持在蛋白中心，起着缓冲作用，防止卵的震荡，有利于卵的孵化。
鸡蛋的结构还包括角质层、卵黄膜等部分。鸡蛋不等于鸡卵细胞，鸡的卵巢内有许多未成熟的卵细胞，卵细胞在输卵管内逐渐发育成熟，成熟卵细胞脱离卵巢时并不具备蛋白、壳膜和蛋壳这些结构，而这些结构是在卵在输卵管内移动的过程中形成的。
鸡蛋是最有营养的早餐，富含蛋白质、多种氨基酸、抗氧化剂等成分，适合不同人群的营养需求。对于老年人，建议每天吃1个鸡蛋。需要根据蛋白质需求量的不同，调整鸡蛋的食用量。
鸡蛋的形成和产出需经过输卵管的伞部、蛋白分泌部、峡部、子宫、*等部分。鸡卵细胞在输卵管内经过一系列发育过程，最终形成完整的蛋。受精鸡卵的早期发育需经过24～27小时，形成囊胚或原肠胚早期阶段。
鸡蛋的形状和小鸡在蛋中的形态有密切的关系，蛋的尖端是小鸡两脚的支持点，起到有力的支撑作用。气室在鸡蛋的钝端，有利于胚胎的保护和孵化。
卵壳由内层卵壳膜、气室、外层卵壳膜、真壳、护膜构成，主要功能包括胚胎与外界的气体交换、防止卵内水分的蒸发、提供胚胎发育所需的钙、保护胚胎等。卵壳的外形使卵在巢中增加稳定性和集拢在较小的空间上，有利于孵化。
双黄蛋、三黄蛋主要是母鸡卵巢中卵泡成熟时间太近或同时成熟，二三个卵在输卵管内相遇，被卵白或卵壳膜包在一起而成。软壳蛋蛋壳很薄，甚至干脆没有蛋壳，可能由于食物中缺乏钙质、维生素D、注射鸡瘟疫苗后的反应、或因鸡受惊后输卵管蠕动加强等原因导致。
扩展资料
鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分，它富含各类营养，是人类常食用的食品之一。若鸡蛋有受精，约经过21天会孵出小鸡。
