酱油的生产分为哪两种方式
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发布时间：2024-09-08 13:03
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时间：2024-11-06 09:37
1. 高盐稀态发酵酱油
高盐稀态发酵酱油，也称作高盐稀醪发酵酱油，其特点是使用高盐稀醪发酵技术。在这种发酵方法中，制酱醪所用的盐水浓度介于18.5%至20.5%之间（相当于18至20°Bé），盐水用量相对较多，约为总原料量的2到2.5倍。酱醪的含盐量大约为15%，水分含量则约为65%，酱醪保持流动状态。
2. 低盐固态发酵酱油
低盐固态发酵酱油是以脱脂大豆（或大豆）和麸皮、麦粉等为原料，通过蒸煮、制曲，并采用低盐（食盐含量6%到8%）固态（水分含量约为50%到58%）发酵方法生产的酱油。这种酱油的发酵温度较高，发酵周期较短，通常为20天左右，其口味相较于高盐稀态酱油略有不足。
酱油使用注意事项：
1. 适量使用：根据个人口味及食物的分量，恰当控制酱油的用量。初始可先加入少量酱油，尝味后，如味道适宜，无需再额外添加。
2. 选择合规未过期酱油：购买酱油时，应仔细挑选，选择符合生产标准的酱油。阅读配料表，优先选择正规厂家生产的产品，并检查生产日期，新鲜度越高的酱油，安全性越高。避免使用过期或临期酱油。
3. 在保质期内食用：酱油是有保质期的，大多数酱油的保质期为几个月。购买时应根据个人需求选择适当容量的酱油，避免一次性购买过大瓶装，确保酱油能在保质期内被食用完毕。
参考资料：
- 百度百科：[低盐固态发酵酱油](https://ke.baidu.com/item/低盐固态发酵酱油/)
- 百度百科：[高盐稀态发酵酱油](https://ke.baidu.com/item/高盐稀态发酵酱油/)
