怎样做鲜香美味的红烧鲫鱼?
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发布时间：2024-09-08 12:04
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时间：2024-11-09 12:57
材料准备：
鲫鱼：1-2条（根据人数而定，一般建议选择300-500克一条的鲫鱼）
姜片：几片
葱：适量（切段）
大蒜：几瓣（拍扁）
料酒：适量
生抽（酱油）：适量
老抽（老抽酱油）：少许
糖：适量
盐：适量
水或高汤：适量
油：适量
胡椒粉：少许
花椒：少许
八角：1-2个
生粉或玉米淀粉：适量（用于勾芡）
步骤：
鱼的处理：将鲫鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后，用厨房纸巾吸干水分。在鱼身两面各划几刀，便于入味。
腌制鱼：在鱼身上均匀撒上盐和胡椒粉，腌制10-15分钟。
煎鱼：锅中倒入足够的油，油热后放入鱼，中火煎至两面金黄，煎的过程中注意翻面，防止烧焦。
炒香料：取出鱼后，锅中留少许油，放入姜片、葱段、大蒜、花椒和八角，炒出香味。
调汁：加入料酒、生抽、老抽和糖，翻炒均匀。
红烧鱼：将煎好的鱼放回锅中，加入足够的水或高汤，水量大概没过鱼身。大火烧开后转中小火炖煮10-15分钟，让鱼充分吸收调料的味道。
调味收汁：根据个人口味加盐调味，待汤汁浓稠后，可以用生粉或玉米淀粉对水勾芡，使汁液更加浓郁。
出锅装盘：最后将鱼连同汁一起倒入盘中，撒上葱花点缀即可。
小贴士：
煎鱼时，可以先用中火将鱼两面煎至定型，再用小火慢煎至金黄，这样鱼皮更酥脆，不易破皮。
红烧过程中，可以适当翻动鱼身，让鱼均匀受热，更好地吸收汤汁。
勾芡前，可以先将生粉或玉米淀粉与水按照1:2的比例调和成芡汁，然后边倒边快速搅拌锅中的汤汁，以防止出现结块。
如果喜欢吃辣，可以在炒香料时加入一些干辣椒或者辣椒酱，增加风味。
按照以上步骤，你可以做出一道色泽红亮、味道鲜美的红烧鲫鱼。这道菜适合搭配米饭食用，也是家庭聚餐时的受欢迎菜肴。
