河南变蛋跟皮蛋的区别

发布网友发布时间：2024-09-08 11:12

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热心网友时间：2024-10-12 07:23

1. 原料差异：变蛋，采用鸡蛋制作；皮蛋，通常指松花蛋，以鸭蛋为主要原料。这是两者最核心的区别。
2. 辅料差异：皮蛋的制作中使用了氧化铅等辅料；而变蛋的辅料包括石灰、碱、谷糠等天然材料。
3. 颜色差异：皮蛋去壳后，蛋白呈深色，几乎黑色，不透明，且有松花状斑纹；蛋黄呈黑色。相比之下，变蛋去壳后，蛋白呈金黄色且透明，通常无花纹，蛋黄为黄黑色。
4. 味道差异：变蛋无异味；而皮蛋因含铅，可能带有异味，这一点让一些人难以接受。

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