蘸水面制作工艺
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发布时间：2024-09-08 11:28
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热心网友
时间：2024-10-09 13:57
制作蘸水面的主要材料包括面粉、西红柿、水发木耳、鸡蛋、小白菜或菠菜、辣椒面、蒜、葱、姜以及十三香或五香粉。首先，将面粉加盐和适量水和成面团，注意面团不宜过硬，醒发一段时间后切成长条，涂上油继续醒发，防止干燥。
准备辣椒面时，混合适量盐和十三香或五香粉，蒜磨成泥后加盐和少量水。当油烧至八成热时，分次泼到辣椒面和蒜泥中，制成辣油和蒜泥调料。葱切段，姜剁碎，西红柿切块，木耳切条。在锅中加热油，加入葱姜炒香，随后加入西红柿、木耳、十三香或五香粉，加水烧开。根据口味调整酸度，可加醋，再加盐调味，鸡蛋打散后倒入锅内，待汤再次烧开后熄火。
下面开始煮面，水烧开后，将醒好的面条压扁，扯成长条，放入沸水中，出锅前加入小白菜。煮好的面条和汤一同倒入大盆，蘸水面的特色便完成了。最后，将酸甜的西红柿汤盛入碗中，根据个人喜好添加蒜泥和辣油，每根面条浸入其中，即可享受这道西北美食——面白薄筋光，汤汪蒜辣香，汤面分盆装，越嚼越有滋味。
扩展资料
陕西有一种面叫做蘸水面，论根卖，一根一元，较宽的可达5、6厘米，长一米左右，食用时以大面盆盛之众人同用，有菠菜等同烹，谓之“清清白白”。每人有一蘸汁碗，调以蒜苗等及五味佐料，食之味美留香。
热心网友
时间：2024-10-09 13:56
制作蘸水面的主要材料包括面粉、西红柿、水发木耳、鸡蛋、小白菜或菠菜、辣椒面、蒜、葱、姜以及十三香或五香粉。首先，将面粉加盐和适量水和成面团，注意面团不宜过硬，醒发一段时间后切成长条，涂上油继续醒发，防止干燥。
准备辣椒面时，混合适量盐和十三香或五香粉，蒜磨成泥后加盐和少量水。当油烧至八成热时，分次泼到辣椒面和蒜泥中，制成辣油和蒜泥调料。葱切段，姜剁碎，西红柿切块，木耳切条。在锅中加热油，加入葱姜炒香，随后加入西红柿、木耳、十三香或五香粉，加水烧开。根据口味调整酸度，可加醋，再加盐调味，鸡蛋打散后倒入锅内，待汤再次烧开后熄火。
下面开始煮面，水烧开后，将醒好的面条压扁，扯成长条，放入沸水中，出锅前加入小白菜。煮好的面条和汤一同倒入大盆，蘸水面的特色便完成了。最后，将酸甜的西红柿汤盛入碗中，根据个人喜好添加蒜泥和辣油，每根面条浸入其中，即可享受这道西北美食——面白薄筋光，汤汪蒜辣香，汤面分盆装，越嚼越有滋味。
扩展资料
陕西有一种面叫做蘸水面，论根卖，一根一元，较宽的可达5、6厘米，长一米左右，食用时以大面盆盛之众人同用，有菠菜等同烹，谓之“清清白白”。每人有一蘸汁碗，调以蒜苗等及五味佐料，食之味美留香。
