烧鸭历史典故

发布网友发布时间：2024-09-07 11:33

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热心网友时间：2024-09-07 13:53

宜良烤鸭，旧称“京都烧鸭”，源于清末刘文在北京学艺后回滇改良。刘文，19世纪70年代人，寿至80余岁，他的传人包括刘荣昌、杨国才和王章，其中杨德春是其唯一现存的嫡传弟子，生于1934年，师从刘文时，刘文尚健在。

刘文的创新在于选用当地芦苇代替高梁杆撑筒，滇产蜂蜜水代替麦芽糖水，自制土坯焖炉用青松毛燃烧，这些改进使得烧鸭风味独特。他用滇麻鸭，经过精心饲养和烤制，每炉仅10支，40-50分钟，严格控制时间和质量。

过去，选料严格，鸭子需经过“教育”以稳定心理素质，放养在稻田中，保证了鸭肉的鲜美。而今，一些传统做法如鸭翅造型和苇筒使用已被简化。宰杀时，刘文的技巧体现在精细的刀工和对卫生的注重。

一次龙云宴请，无意中将泡烟土的水混入烤炉，反而增加了鸭香的独特风味，使得“京都烧鸭”名声大噪。刘文还擅长烤乳猪，虽不如烤鸭出名，但技艺精湛。杨德春在达莱思主理厨政时，烤乳猪也受到好评。

扩展资料

很久以前在岭南地区就流传着这样一句话：广州吃烧鹅，南宁吃烧鸭。南宁人自古喜欢吃鸭，这和南宁的气候有极大关系。南宁天气炎热，居住于此的南宁先民认为鸭肉清热祛火，而鹅肉性毒，吃了会使患处愈加发炎肿胀，多食上火生疮。据说，南宁最早出现烧鸭是在清初康熙年间。南宁烧鸭的原料多选用南宁本地的芝麻鸭，皮香肉嫩，骨头带香。由于地域不同，形成了选料、制作流程、吃法等风格的迥异，南宁烧鸭与北京烤鸭代表了中国烤鸭的南北两派别。