糁糁的概述

发布网友发布时间：2024-09-08 18:04

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热心网友时间：2024-09-18 20:44

糁，源于伊斯兰教并在中国内地发展，特别是在回民群体中流传，经过岁月的演变，各地都有独特的制作工艺和配方。虽然没有公认的正宗，但临沂地区的糁最为知名，连名人名家也对其赞誉有加。

糁汤主要分为两大类：临沂的“黑糁”以黑胡椒和大骨头熬制，汤色深沉且味道醇厚，口感鲜香辣；而枣庄、济宁的“白糁”则不放或使用白胡椒，汤色较浅，口感相对稀一些。糁汤历史悠久，早在《说苑·杂言》中就有提及，被认为是临沂的传统早餐，甚至曾是孔子和乾隆皇帝的美食。

临沂的糁尤其著名，其制作工艺复杂，选用鸡肉、牛羊肉等，有时也会加入猪肉。鸡肉糁被认为味道最佳，不仅美味可口，还富含营养，有驱寒、开胃、利尿等功效。制作过程包括选料、制汤和成糁三步，配料丰富，如麦米、葱姜、五香粉、盐等。以鸡糁为例，需精心调配母鸡、麦米、调料等，经过熬煮和调制，最后成汤薄味浓的佳肴。

如今，糁已不仅仅局限于临沂，上海、青岛等地也设有临沂糁馆，成为了一种广受欢迎的美食，甚至在高级餐厅中也能见到其身影。传统与现代结合，使这道独特的汤羹得以流传至今。

扩展资料

糁，又名“肉粥”，其主要原料是母鸡肉(或牛、羊肉）和麦米、面粉、辅以葱、姜、盐、酱油、胡椒粉、味精、五香粉、香油、醋等佐料，工艺精细复杂，是山东临沂一带的一种传统名吃。它的历史悠久，《说苑·杂言》中就有“七日不食，黎羹不糁”的记载。《礼记·内则》称：“糁，取牛、羊之肉，三如一，小切之。与稻米二，肉一，合以为饵，煎之。”这里所说的“糁”，颇类今糁。