发布网友 发布时间:2024-09-08 18:17
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热心网友 时间:2024-10-25 21:57
佛山的扎蹄美食有独特的两种制作形式。首先,是通过整只猪手酝酿而成,工序相对简单。而另一种则是更为精细,猪脚首先被去皮,剔除脚筋和骨头,接着用猪肥肉和精瘦肉包裹在猪脚皮内,这样酿制的过程就显得更为讲究。这两种形式的扎蹄都需要长时间慢火煮浸,虽然前者步骤较少,后者繁复,但都深受佛山人的喜爱。
在过去的佛山,烧腊店普遍售卖扎蹄,其中"得心斋"以其卓越的味道和独特的制作工艺脱颖而出。这家历史悠久的店铺始于清朝乾隆年间(1736-1795),已有两百年的历史。它的初始位置位于佛山正埠,即现今永安路的入口。最初,得心斋主要经营烧腊业务,但随着"扎蹄"的流行,他们增设了专门的柜台来满足顾客需求。店主人为了在竞争中取得优势,匠心独运,创造了"酝扎蹄"这一独特的美食品种,以此吸引顾客和巩固市场地位。
流传一百多年,以老字号得心斋制作为佳品。在佛山菜系品种中,因接近北方口味算是另类,也因此外地人也较受落。建议象肇庆裹蒸那样加以推广,相信还有不少的发展空间。