酶制剂葡糖异构酶

发布网友发布时间：2024-09-08 18:14

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热心网友时间：2024-10-04 16:33

70年代以来，酶制剂中的葡糖异构酶得到了迅速发展。首先，通过深层发酵链霉菌细胞，固定化后的酶制剂能够将葡萄糖转化为含有约50%果糖的糖浆，这种糖浆在食品工业中可替代蔗糖使用。在新兴的制糖工业中，玉米淀粉通过淀粉酶、葡糖淀粉酶和葡糖异构酶等步骤转化为果糖浆，已成为重要环节之一。

工业用酶的种类繁多，如曲霉和木霉生产的纤维素酶，曲霉生产的果胶酶和半纤维素酶，以及青霉和假丝酵母深层发酵的葡糖氧化酶和过氧化氢酶。此外，还有黑曲霉发酵生产的多种酶，如葡糖淀粉酶、脂肪酶、乳糖酶等，以及米曲霉生产的淀粉酶、蛋白酶和核糖核酸酶，芽孢杆菌生产的蛋白酶和-淀粉酶。

中国自1964年起开始生产细菌酶制剂，目前已有包括－淀粉酶、蛋白酶、葡糖淀粉酶等在内的多种主要品种。在工业酶制剂生产中，菌种选育至关重要，需要满足生产所需胞外酶的大量生产、稳定性、廉价原料使用、无副产物干扰和非产毒素的特性等条件。

尽管每个微生物细胞潜在的酶种类超过2500种，但目前开发的主要是水解酶类，且使用的菌种有限。酶的种类和剂型方面还有很大的开发空间。技术上，除了传统的诱变育种，融合、杂交等细胞工程和基因工程技术也开始被应用，以培育性能更优越的新菌种，为酶制剂的未来发展注入了更多可能。

扩展资料

酶制剂是指从生物中提取的具有酶特性的一类物质，主要作用是催化食品加工过程中各种化学反应，改进食品加工方法。中国已批准的有木瓜蛋白酶、α—淀粉酶制剂、精制果胶酶、β—葡萄糖酶等6种。酶制剂来源于生物，一般地说较为安全，可按生产需要适量使用。