菌菇烩豆腐怎么做才入味?
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发布时间：2024-09-08 20:04
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时间：2024-10-01 20:23
【食材准备】
老豆腐 1块（约300克）
新鲜菌菇（如香菇、金针菇、杏鲍菇等）适量
葱 1根
姜 1小块
蒜 2瓣
青蒜或香菜少许（装饰用）
食用油 适量
盐 适量
生抽酱油 1大勺
老抽酱油 1小勺（可选，增加颜色）
料酒 1大勺
白糖 少许
水淀粉 适量（用于勾芡）
鸡精或味精 少许（可选）
【步骤】
准备食材：将老豆腐切成大小均匀的小方块，用沸水焯一下去除豆腥味，捞出沥干水分。菌菇清洗干净，大的切成小块，小的可以保持原形。葱姜蒜切成末备用。
热锅凉油：在锅中加入适量的食用油，油温热后放入葱姜蒜末爆香。
炒菌菇：将处理好的菌菇倒入锅中，快速翻炒，加入料酒去腥，炒至菌菇出水并且微微变软。
加调味料：向锅中加入生抽、老抽（可选）、白糖，翻炒均匀，让菌菇充分吸收调味料的味道。
加水炖煮：根据需要加入适量的清水，水量可以没过菌菇，盖上锅盖，中小火炖煮5-10分钟，让菌菇充分吸收汤汁的味道。
下豆腐：将焯水后的豆腐块轻轻放入锅中，避免破碎，用勺子轻轻推动豆腐，使其与菌菇和汤汁充分接触。
调味收汁：根据个人口味加入适量的盐和鸡精或味精（可选），小火慢炖，让豆腐充分吸收汤汁的味道。待汤汁略微收紧时，可以加入少量水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。
出锅装盘：撒上切好的青蒜或香菜点缀，增加色彩和香气。
【小贴士】
选择老豆腐（北豆腐）而不是嫩豆腐，因为老豆腐更耐煮，不易破碎。
菌菇的选择可以根据个人喜好和市场供应情况，不同的菌菇会带来不同的风味。
焯水豆腐可以去除豆腥味，同时也能让豆腐更加紧实，不易破碎。
勾芡时要注意火候，避免汤汁过热导致豆腐破碎。
可以根据个人口味调整调味料的比例，适量的糖可以提鲜，平衡菌菇的自然甜味。
按照以上步骤，你可以做出一道既入味又美观的菌菇烩豆腐。这道菜适合搭配米饭或面食，营养均衡，适合全家人享用。
