无油牛奶戚风蛋糕做法大全
发布网友
发布时间：2024-09-07 02:19
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热心网友
时间：2024-09-29 06:32
4人份鸡蛋162克面粉44克玉米淀粉10克白糖10克+27克牛奶27克
【辅料】
盐1克醋4滴
步骤1
原料：鸡蛋、牛奶、面粉与玉米淀粉、糖
步骤2
将蛋白与蛋黄分离
步骤3
蛋黄加糖10克拌匀
步骤4
加入牛奶，搅拌均匀
步骤5
加入已经过筛的面粉和玉米淀粉，用刮刀拌匀
步骤6
拌至无干粉颗粒即可
步骤7
蛋白加盐，加白醋
步骤8
用打蛋器搅打至粗眼泡时，加三分之一的白糖（一共是27克，三分之一是9克）
步骤9
继续搅打至蛋白糊有纹路时，再加入三分之一的白糖
步骤10
继续搅打至蛋白纹路细致时，加最后的三分之一白糖
步骤11
继续搅打蛋白糊，当提起打蛋时，打蛋头上的蛋白呈现直立的小尖角时，蛋白已经打好。烤箱预热上、下火170度
步骤12
将三分之一的蛋白糊加入至蛋黄糊中，轻盈而快速的搅拌均匀，不要划圈，要切拌，或者象炒菜那样抄底拌匀
步骤13
拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合，没有颗粒
步骤14
将蛋黄糊倒入蛋白糊中，用同样的手法，将两种糊拌匀
步骤15
将拌好的面糊倒入模具中，抹平，放进预热好的烤箱，烤制15分钟，视蛋糕表皮颜色深浅，延长烤制时间
步骤16
烤好的蛋糕出炉倒扣晾凉，撕去烤纸，切块即可
