在使用老面时,如何避免出现老面发过头的情况?

保持卫生：老面在使用过程中要保持干净卫生，避免细菌污染导致发酵异常。使用干净的工具和容器，以及保持操作环境的清洁，可以减少不良微生物的干扰。经验和记录：每次使用老面时，记录下相关的条件和结果，比如温度、湿度、老面的活性、使用量等。这样可以通过经验积累来更好地掌握老面的发酵规律，从而避免发过...

老面发的馒头最大的问题就是控制不好发酵时间，往往会发过头。所以需要有经验的师傅来操作。像你这种情况就属于发过头了。出现这种情况就需要在发酵完成后加一点碱水中和（酸碱中和）。但如果碱过头了，那么蒸出来的馒头又会变成黄色。所以这个要有经验的点心师才可以完成。如果你是家里做馒头，那么建议用...

1. 控制发酵温度 在发面过程中，应根据季节调整水温。夏天使用冷水，春秋季节使用40℃左右的温水，冬季则使用60℃至70℃的热水。将老面掰成小块，与水和面粉混合，然后将面团放在温暖的地方进行发酵。确保面团发酵的最佳温度为27℃至30℃，这样面团在2至3小时内即可发酵完成。2. 掌握发酵程度 发酵过度...

1、在发酵的面团中在放些面粉，重新揉面，然后在发酵，这个发酵的面团就充当了老面的作用 2、看面团酸的程度，如果只是有一点发酸，可以加一点碱揉透，中和面团的酸味。3、加适量的碱水，然后再揉，尽量将它们揉的分布均匀，并且将面团发酵后里面的气都揉放了。需要注意的是，加入的碱面和碱水要适量...

5. 发过头的面团同样可作为老面保存。用保鲜膜严密包裹，放入冰箱冷藏保存。下次发面时，可将其作为老面使用，以增加面团的发酵效果。6. 面团发酵受多种因素影响，包括老面的量、温度控制、添加的糖分或牛奶等材料的差异。因此，发酵时需注意这些细节，以确保发酵时间的准确控制。

冷藏降温 做馒头时，如果和面太多，一时做不完，怎么办？想办法控制酵母菌生长速度，让它长慢点，就能防止发过头，避免馒头面团有酸味。要控制酵母菌生长速度，就要降低馒头面团的温度，因此，需要把馒头面团放入冰箱，冷柜或冷库中冷藏降温(冷藏温度为0℃~10℃)。做好的馒头生坯来不及蒸，也可以连同...

1、选对发酵剂 发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。2、发酵粉的用量宜多不宜少 发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，对于面食新手来...

3、活化酵母菌对新手比较重要：但是，对于新手来说，酵母的使用量和混合不均匀会对头发表面效果产生一定的影响。 因此，建议新手先激活酵母：将适量的酵母粉放入容器中，加入约30度的温水（约占表面总耗水量的一半，不要太少。） 节省麻烦，总水量没问题。搅拌直至融化，静置3-5分钟。 这是激活酵母的...

1．要控制好发酵时的温度 把老面肥掰成若干小块加水与面粉掺和，夏季用冷水，春、秋季用40C左右温水，冬季用60～70cC热水调面团，盖上湿布，放置暖和处待其发酵。如果老面肥较少，可先用温水加面肥调成厚糊状，待糊起泡后再和多量面粉调成面团待发酵。面起发的最佳温度是27～30C，只要能保持这...

1. 老面发面由于其自然发酵的特性，若保存不当易导致细菌滋生，影响面食的品质。相比之下，酵母粉的使用更加便捷，可根据需求精准控制发面的量，有效避免浪费。2. 在使用老面发面时，常需配合食用碱以中和酸味。然而，对于不经常下厨的人来说，掌握食用碱的用量是一大挑战。放得太少，面食可能会有酸味...