宋代饮食文化的特点
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发布时间：2024-09-07 01:47
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时间：2024-10-08 10:08
首先，中国人的饮食以五谷为主，蔬菜为辅，同时也有肉类。以长江为界，北方以面食为主，南方则以大米为主，这种饮食结构在宋朝已经完全形成，至今仍基本保持不变。
汉人作为农业民族，五谷一直在饮食中占据主导地位。宋代还没有玉米、白薯等作物。蔬菜在宋人饮食中占据重要地位，仅次于粮食，品种已经非常丰富。而肉食中，羊肉较为常见，南宋时期则多吃鱼。
当时的人们普遍一日三餐，尽管如此，穷人的饮食仍无法得到充分保障。
宋代的饮食颇具特色，与前代相比，百姓的饮食结构发生了较大的变化，素食的比例增加，种类也更加多样化。如今我们常见的一些食物，如火腿、火锅、包子、豆芽菜、爆米花等，都起源于宋朝。此外，宋朝还发明了许多我们今天喜欢的小吃，如“角子”（饺子）、“索饼”（面条）、“焦碱水锥”（炸元宵）、“浮团子”（汤圆）、“油条”、“蛋炒饭”等，甚至连调味品酱油也是宋代发明的。
美国学者安德森在其著作《中国食物》中提到：“中国伟大的烹饪艺术起源于宋朝。宋朝的美食做法多样，包括煎、炒、烹、炸、烧、烤、炖、熘、爆、煸、蒸、煮、拌、泡、涮等不下几十种，宋朝真可谓是美食的天堂。然而，许多宋朝的美食后来却失传了。”
在宋代，饼是主食，所有面粉制成的食品都统称为饼。《水浒传》中武大郎卖的“炊饼”，实际上就是馒头。
宋代，茶坊在市镇开始普及，点茶也成为城市中的盛行之风。汤药在宋代非常普及，皇帝甚至会将汤药和茶作为礼物赐给功臣将士。宋代市民对水果的需求量巨大，食店里的果子和饮食平分秋色。同时，清凉饮料也非常受市民欢迎。下面，就让我为大家介绍一道著名的菜品——东坡肉！
东坡肉是苏东坡在黄州亲手创制的，他当时被贬，生活困窘，看到当地肉价低廉却少有人买，便亲自烹饪，创制出了这道千古名菜“东坡肉”。
宋朝民间有首打油诗描述东坡肉：“黄州好猪肉，价贱等粪土。富者不肯吃，贫者不解煮，慢着火，少着火，火候足时他自美。每日起来饱一碗，饱得自家君莫属。”
“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，这句名言就是南宋时期吴自牧创造的。他在《梦粱录》中描述：“处处各有茶坊、酒肆、面店、果子、彩帛、绒线、香烛、油酱、食米、下饭鱼肉鲞腊等铺。盖经纪市井之家，往往多于店舍，旋买见成饮食，此为快便耳。”
