一文看懂木瓜蛋白酶的作用机理、应用领域和使用方法

发布网友发布时间：2024-09-07 00:23

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热心网友时间：2024-12-14 00:38

木瓜蛋白酶是一种由生物工程技术从番木瓜未成熟果实提炼的天然生物酶，由212个氨基酸构成，分子量约为21000，属于巯基肽链内切酶，可分解蛋白质和多肽，尤其是精氨酸和赖氨酸的羧基端。此酶具备蛋白酶和酯酶活性，具有广泛的特异性，对动植物蛋白、多肽、酯和酰胺等有较强的酶解能力，同时还能合成蛋白质，将其水解物重新合成，用于改善蛋白质的营养价值或功能性质。

在食品工业中，木瓜蛋白酶能将大分子蛋白质分解为易于吸收的肽或氨基酸，广泛应用于肉类嫩化剂、酒类澄清剂、饼干松化剂、面条稳定剂、保健食品、酱油酿造及酒类发酵剂等，既提高营养价值又降低成本。

饼干行业使用木瓜蛋白酶能降低面团湿筋度，改良面团的可塑性和理化性质，促进蛋白质大分子水解成短肽和氨基酸，加速糖类和氨基类物质的美拉德反应，使产品色泽鲜艳、表面光润，同时减少焦亚硫酸钠的使用，降低有害物质残留，改善饼干风味。

医药工业中，含木瓜蛋白酶的药物如木瓜润喉片、木瓜肠溶片等，具有消炎、利胆、止痛、助消化、提高免疫力的功效，且可用于红细胞表面检查、血型鉴别、妇科病治疗、青光眼、昆虫叮咬等。在纺织工业，木瓜蛋白酶能提高羊毛抗张度，增加毛线的柔软舒适性，改善抗收缩和抗张强度，用于蚕的脱胶和蚕丝精炼。皮革工业中，木瓜蛋白酶可用于皮革鞣制，使皮革毛孔细致光亮。在饲料工业，木瓜蛋白酶能分解蛋白质成氨基酸，提高营养物质的渗出量，促进动物生长，增强食欲，降低饲料成本。日化行业中，木瓜蛋白酶可用于香皂、肥皂、洗涤剂、洗衣粉、洗手液等产品，有助于去除衣物上的血渍、牛奶、果汁、酱油油脂等污渍，去污力强，同时具有除菌消毒、安全放心的特点。化妆品行业中，木瓜蛋白酶能促进皮肤老化角质层的分解和去除，达到嫩肤效果，促进细胞生长，同时减少黑色素形成，达到美白去斑的效果。

在使用条件上，木瓜蛋白酶反应温度一般为50-55℃，最佳温度因底物种类和浓度而异；PH值宜在6-7之间，同样因底物种类和浓度而有所变化；添加量一般为0.1-0.3%，根据不同底物调整增减，反应时间相应调整。木瓜蛋白酶在85℃以上温度保温15分钟以上即可灭酶。最适添加量需依据具体生产情况进行调整。储存条件为0-25℃，阴凉干燥，避免光照，冷藏更有利于酶活的保存。操作过程中需佩戴防护用具，处理剩余或洒出的酶粉需及时清理。木瓜蛋白酶对重金属离子（Fe3+、Cu2+、Hg+、Pb+等）和氧化剂敏感，使用时应避免接触。

木瓜蛋白酶的生产采用先进的生物工程技术、膜分离技术和真空冷冻干燥技术，配合专有酶保护技术，减少了加工过程中的酶活力损失。产品活力超过350万单位/克，达到国际最高水平。生产标准符合美国药典及中国现行标准，遵循国际质量认证体系，严格控制微生物，符合国家出口食品卫生标准。通过超滤技术高效分离，常温提取木瓜蛋白酶，回收率高达90%以上，降低了成本。活力定义采用紫外光分光度法测量，每分钟水解酪蛋白释出的三氯乙酸可溶物在275nm波长的吸光度与1微克酪氨酸的吸光度相同时所需酶量为一个活力单位，单位表示为u/g。产品规格符合食品安全国家标准，可提供各种酶活力单位的木瓜蛋白酶，满足客户不同需求。包装形式多样，粉剂型采用铝塑袋包装，液体型为20kg/桶。