正宗大盘鸡的做法步骤(大厨教你新疆大盘鸡常用配方)

发布网友发布时间：2024-09-07 01:38

共1个回答

热心网友时间：2024-09-30 05:56

新疆大盘鸡，这道饭菜合一的经典美食，以其独特的辣香和满足感深受人们喜爱。要在家轻松复制大厨手艺，只需遵循几个步骤:

首先，选购新鲜的三黄鸡，回家后彻底清洗，去除鸡毛、血水和气管，确保鸡肉的洁净。鸡块切大块，然后用清水浸泡20分钟去除血水，这样可以保持鸡肉的嫩滑。清洗后，沥干水分备用。

配菜准备上，土豆切滚刀块，泡水防氧化；青红椒切块，增添色彩；大葱切段，小白菜洗净切段。姜片、香叶、八角、干辣椒和青花椒组成香料包。烩面选厚实的，类似皮带面，为炖煮增添口感。

炒制环节是关键，热锅冷油，放入香料小火炒香。接着加入鸡块，炒至脱水出油，再加入冰糖、豆瓣酱和料酒提色去腥。炖煮时，加入生抽、食盐、白糖提鲜，土豆入锅增稠。10分钟后，挑出香料，加入葱段和青红椒，小火焖煮。最后，皮带面在收汁时加入，煮至有嚼劲，小白菜烫一下即可出锅。

小贴士：避免焯水损失鸡的香味，用浸泡替代。提前炒糖色，便于控制颜色。现在，一道色香味俱全的新疆大盘鸡就大功告成，快在家尝试制作，享受那份满足的滋味吧。