白卤水的做法及配方

发布网友发布时间：2024-09-06 15:43

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热心网友时间：2024-10-30 20:45

1. 制作白卤猪蹄，首先需要准备好自制卤水配方。
2. 制作卤水：取猪棒子骨和净老母鸡各2干克，净猪蹄块1千克，洗净后下入冷水锅中煮30分钟捞出，用清水冲凉。
3. 将冲洗后的猪棒子骨、老母鸡和猪蹄块放入汤桶中，加入老汤50千克、葱段、姜片各40克，大火烧开，打尽浮沫。
4. 加入料酒60克，转小火继续熬制2小时，捞出渣子，制成鲜汤。
5. 准备香料包，将八角、山奈、花椒各20克，桂皮、小茴香各10克，干辣椒15克，香叶6片混合后用温水浸泡20分钟，沥干水分后用沙布包好。
6. 取另一汤桶，加入鲜汤和香料包，大火烧开后改小火熬1.5小时，制成白卤水。
7. 准备猪蹄，先彻底清洗干净，去除多余毛发，再浸泡于清水中两个小时以去除血水。
8. 将猪蹄和其他材料（姜片20克、葱段20克、香料包）一同下入煮锅中。
9. 掺水至煮锅七分满，先大火烧开，打去浮沫。
10. 转小火继续煮制两个小时，直至猪皮耙软，肉可以脱骨。
11. 煮熟的猪蹄捞出，置于大盘中放晾，待凉后使用。
12. 为了增加猪蹄的香味，可以准备一个香料包，包含八角5克、香叶8克、小茴香6克、干辣椒8克、干花椒2克、白芷1克，与猪蹄一同煮制。