如何用烤箱烤制外皮酥脆、内部松软的法式面包?
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发布时间：2024-09-06 15:37
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时间：2024-11-02 06:10
准备材料：
高筋面粉：通常用于面包和披萨饼皮，因为它含有较高比例的蛋白质，可以帮助形成更强的面筋网络，从而获得更好的结构和酥脆的外皮。
即时干酵母：比新鲜酵母更易于保存和使用，能够提供可靠的发酵效果。
温水：激活酵母并帮助面团中的面筋放松，使得面团更易于加工。
盐：增强面包的味道并控制酵母的发酵速度。
糖（可选）：糖不仅可以提供面包的甜味，还能作为酵母发酵的食物来源，促进发酵过程。
和面：
将酵母与温水混合确保酵母完全溶解，静置几分钟直到出现泡沫。
将面粉和盐混合在一个大碗中，然后加入激活的酵母液。
使用和面机或者手工揉面，揉至面团光滑有弹性，这通常需要大约10分钟的手工揉面。
一次发酵：
把面团放入一只涂有少量油的大碗中，用湿布或保鲜膜覆盖。
放在温暖而无干扰的地方进行发酵，直到面团体积翻倍，一般需要约1-2小时。
分割和整形：
发酵完成后，将面团轻轻压下去气泡，然后在撒有面粉的工作台上将其分成所需大小的块。
根据你想要的面包形状，将面团塑形，可以是长棍形、圆形或者其它创意形状。
二次发酵：
将整形后的面团放在铺了烘焙纸的烤盘上，再次覆盖湿布或保鲜膜。
进行二次发酵，直到面团几乎再次翻倍，这通常需要30分钟到1小时。
预热烤箱：在二次发酵的同时，将烤箱预热至450°f（230°c）或者根据你的烤箱特性可能需要调整的温度。
制造蒸汽：
如果你的烤箱没有蒸汽功能，可以在预热时将一托盘石子或者耐火瓷片放入烤箱底部，预热时一同加热。
在面包进烤箱前，将热水倒入预热过的石子托盘中，产生蒸汽。
烘烤：
将面团放入烤箱中，根据面包大小和所需的颜色深浅，烘烤20-30分钟。
为了得到酥脆的外皮，初期的高温非常关键，它有助于迅速形成外皮并锁住内部的水分。
冷却：烤好的面包从烤箱取出后，立即转移到冷却架上冷却。这一步非常重要，因为如果面包在烤盘中冷却，底部会有蒸汽使面包变软。
总之，遵循以上步骤，你就能够在家中烤出外皮酥脆、内部松软的法式面包。每个烤箱的特性都有所不同，因此可能需要几次尝试来找到最适合你的烤箱和面团的烘烤时间和温度。实践是完善技艺的关键。
