怎么制作好吃的古法蛋糕?

发布网友发布时间：2024-09-06 12:44

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热心网友时间：2024-09-08 07:46

制作古法蛋糕，即传统的海绵蛋糕或者叫做戚风蛋糕，需要遵循一些基本步骤和技巧。以下是一份详细的古法蛋糕制作指南：
材料准备：
鸡蛋：4个（最好使用室温下的鸡蛋，这样蛋白更容易打发）
细砂糖：100克
低筋面粉：100克
玉米淀粉：20克（帮助蛋糕更加松软）
牛奶：50毫升
植物油：50毫升
香草精：几滴（可选）
柠檬汁或白醋：几滴（帮助稳定蛋白）
工具准备：
搅拌碗
电动打蛋器
橡皮刮刀
筛子
蛋糕模具
烤箱
制作步骤：
一、蛋糕糊准备：
将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，放入两个干净的搅拌碗中。
在蛋黄中加入一半的砂糖，用打蛋器打至颜色浅黄，体积膨胀。
慢慢加入牛奶和植物油，边加边搅拌，直到完全混合均匀。
如果使用香草精，可以在这一步骤中加入。
筛入低筋面粉和玉米淀粉，轻轻搅拌均匀，形成无颗粒的蛋黄糊。
二、蛋白打发：
在蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器低速开始打发。
当蛋白开始起泡时，分三次加入剩余的砂糖，逐渐提高打蛋器速度。
打到蛋白变得坚挺，拉起打蛋器时蛋白能够形成直立的尖角，即达到硬性发泡状态。
三、混合糊料：
将打发好的蛋白分三次加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀采用切拌的方式轻轻混合，避免蛋白消泡。
混合时要轻柔且均匀，直到蛋白和蛋黄糊完全融合。
四、倒入模具和烘焙：
将混合好的蛋糕糊倒入事先准备好的蛋糕模具中，轻轻震动几下，以去除大的气泡。
预热烤箱至170°C。
将蛋糕模具放入烤箱中层，烘烤约30-40分钟，具体时间根据烤箱的实际情况调整。
烤制过程中，可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签干净无粘稠物，则说明蛋糕已经烤熟。
五、脱模和冷却：
蛋糕烘焙完成后，从烤箱取出，立即倒扣在通风架上，这样可以防止蛋糕塌陷。
等蛋糕完全冷却后，用刀沿着模具边缘轻轻旋转，帮助脱模。
完成以上步骤后，你就可以享用自制的古法蛋糕了。总之，制作蛋糕的关键在于对蛋白的打发和糊料的轻柔混合，这两点决定了蛋糕的口感是否细腻。此外，烤箱的温度和时间控制也很重要，需要根据实际情况适当调整。