干烧岩鲤的烹饪方法有哪些?
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发布时间：2024-09-06 12:56
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时间：2024-11-29 12:16
材料准备：
新鲜岩鲤鱼1条（约500克）
姜片、蒜片适量
葱段适量
干辣椒适量
花椒适量
料酒适量
生抽适量
老抽适量
白糖适量
盐适量
水淀粉适量
食用油适量
步骤一：准备鱼
将岩鲤鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，从腹部剖开，去掉鱼鳃和黑膜，再次清洗干净。用厨房纸巾吸干水分，在鱼身两面各划几刀，便于入味。
步骤二：腌制鱼
将鱼放入碗中，加入适量的盐、料酒和少量生抽，均匀涂抹在鱼身上，腌制10-15分钟，使鱼肉入味。
步骤三：炸鱼
锅中倒入足量的食用油，烧至五成热时（约150℃），将腌制好的鱼轻轻放入锅中，用中火炸至两面金黄，捞出沥油。
步骤四：炒调料
锅中留少量油，加入姜片、蒜片、葱段、干辣椒和花椒，炒出香味。
步骤五：烹制鱼
将炸好的鱼放回锅中，加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖和适量的水（没过鱼身即可），大火烧开后转小火慢炖，让鱼肉充分吸收调料的味道。
步骤六：收汁
待汤汁浓稠，鱼肉熟透后，用水淀粉对汁进行勾芡，使汁液更加浓稠亮丽。
步骤七：出锅装盘
最后将鱼连同汁液一同倒入盘中，撒上葱花或香菜点缀，即可上桌。
注意事项：
炸鱼时要注意油温不要太高，以免外焦里生。
炖煮过程中要注意火候，避免烧干锅底。
勾芡前尝一下味道，根据个人口味调整盐和糖的量。
收汁时要不断翻动鱼身，使汁液均匀覆盖鱼肉。
干烧岩鲤的关键在于炸鱼和调味汁的火候掌握，以及最后的收汁勾芡。通过以上步骤，可以在家尝试制作美味的干烧岩鲤。
