天津市天立独流老醋股份有限公司史书记载

发布网友 发布时间：2024-09-07 06:35

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热心网友 时间：2024-09-14 02:35

醋的起源多种说法，据《本草纲目》记载，醋有多种名称，如醯、酢、苦酒等。醋的历史可追溯至周代，那时醋已进入宫廷和礼宴之中，周天子食谱中，醋列为上品。史料记载，周朝王室中有“酼人”的设置，专管王室中醋的供应。东汉许慎解释醋为酸，也称酢，日本至今仍用酢字称醋，可见醋和酸密不可分。醋被列为调味品中的五味之一，古人先用梅作为调味之酸。《尚书.说命》中记载，若烹调好，“和羹”（菜名）需用盐和梅浆。梅浆，是用梅子捣碎后取其汁而制成的。古籍常见“盐咸梅酸”的语句。梅浆，即为最初的醋。1977年，河南亲郑裴李岗遗址出土了六千年以前的梅核，推算远古人们使用梅子的时间，可以追溯到6000～7000年之前。梅之酸味一直被古人沿用，成语“望梅止渴”讲述三国名臣曹操利用梅的酸味为将士止渴的故事。

中国是世界上谷物酿醋最早的国家，据考证，在公元前中国就有了醋的文字记载，春秋战国时期就有了专门的酿醋作坊。《礼记.内则》记载制作梅浆后，发现米也可以制成酸浆，这种酸浆通过加曲发酵，实际上已是早期的醋。古文献《竹书纪年》对酿醋过程进行了详细记载，包括使用蓂荚作为发酵原料，后以醯醢代之，醯醢是醋的别名，也是醋的古称。尧王教化民众以蓂荚、山桃、野杏、梅子等腌制酸菜、酸汤，解决口淡之嫌，这种酸汤可以说是醋的前身。新中国成立后，山西东部，晋中一带农民依然用芥菜、毛白菜腌制酸菜，菜汤当醋，调味调食。

民间传说，造醋始于晋刘伶之妻吴氏，她在酿酒时将盐梅酸辣之物投入酒中，使酒酸烈幽香，于是产生了醋。根据酒醋同源的说法，醋在神家尝百草时期已出现，据说醋是黑塔发明的，黑塔是杜康的儿子，向杜康学酿酒，由于贪玩，酒糟存放后变成醋。酒在我国起源于殷朝之前，由于酿酒技术落后，常常发生酸化，从而产生了食醋，并逐渐形成一种独立的行业。2400多年前的《论语》里就有醋的记载，汉代开始普遍生产。南北朝时酿醋工艺更趋完美，使食醋生产有了很大的发展，当时醋被视为贵重的奢侈品，官员、名士之间宴请，把有无醋作调料视为筵席档次高低的一种标准。

到了唐代，醋开始普遍使用，以醋作为主要调味的名菜已有葱醋鸡、醋芹等。南宋开始，都城临安府（今浙江杭州市）以醋为主要调味的菜肴大为增多，著名的有“醋赤蟹、五辣醋蚶子、五辣醋羊、酒醋辣肉、姜酸生螺、姜酸亿公权、枨醋洗手蟹、枨醋蟹等”。今杭州名菜“西湖醋鱼”，相传也是宋代名菜。元明清诸代，醋的品种日益增多，据李时珍《本草纲目》记载，醋有米醋、麦醋、曲醋、糠醋、糟醋、饧醋、桃醋、葡萄醋、大枣醋、糯米醋、粟米醋等数十种。

天津市天立独流老醋股份有限公司是中华老字号企业，占地面积150亩，现有员工500人，年生产天立独流老醋6万吨，天立酱油1万吨，销售收入2亿元，是全国最大的调味品酿造企业之一。 天立独流老醋始创于清代康熙年间，距今已有近300年历史。曾为贡品，名扬海内外。1984年，从挖掘恢复当地土特产出发，由中国食协和天津食协共同进行了大量考证后，投资125万元在独流重新恢复独流老醋的生产。1986年9月年产量1000吨的醋厂正式建成，第一批传统风味的天立独流老醋重新面世。