开远小卷粉风味特色

发布网友发布时间：2024-09-07 10:15

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热心网友时间：2024-09-12 14:34

在开远，小卷粉的独特风味主要体现在其丰富的馅料和精心调制的蘸水上。这里馅料选择多样，如芹菜肉馅、酸菜肉馅、大头菜肉馅、香菌角肉馅和独具特色的藠头肉馅，藠头则是开远特有的泡菜，为小卷粉增添了地方风味。

对于蘸水，小卷粉摊位绝不马虎。你可以选择让服务员现场调配，也可以根据个人口味自行搭配。摊位上备有十几二十个瓶瓶罐罐，其中包括干辣椒、辣椒油、小米辣、糟辣椒和各种酱料。此外，还有姜汤、蒜汤、卤腐、花生米、葱、香菜、鱼腥草（又称折耳根或碧色菜）、醋、酱油、麻油、蒜油、白糖和盐等多种配料。许多食客乐于亲自动手配制，既能随心所欲调整口味，又能在操作中享受瓶罐碰撞的悦耳声音，视觉、味觉和听觉的多重享受，正是小卷粉独特的乐趣所在。