做馒头放点猪油好吗
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发布时间：2024-09-07 09:37
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时间：2024-10-04 09:29
做馒头是可以放猪油的。猪油属于动物性油脂，具有乳化的作用。
一方面，在做馒头时加入猪油能有效防止面筋膨胀导致的开裂，进而让馒头口感更好、更美观。
另一方面，猪油的表面张力可使面粉粘连成团，放猪油可以使馒头蒸出来洁白、松软，而且味香。
做馒头放猪油有什么作用：
其实在做馒头的时候，加入猪油主要有三个作用：分别是增白，塑形，以及防开裂。而真正对口感的影响却微乎其微。
第一，增白：
先问一个问题，北极熊的毛色是什么颜色的？很多人都会说是白色的。大错特错，北极熊的毛实际上是透明的。北极熊的毛就好像一根根中空的小管子。如果它营养好的话，每根管子中间都有油脂分布，这样折*太阳光自然就成白色的了。
猪油在馒头中起到的作用和它类似。当面粉中的蛋白质通过反复揉搓成为网状结构之后，油脂就可以渗透到蛋白质中间，当你掰开的时候，它就可以折射阳光。
所以放猪油和不放猪油的馒头，单从颜色上来说看白的多。自己家做就算了，外面做什么都讲究一个颜值，所以自然会加一点猪油了。
第二，塑形：
同样道理，猪油的加入给馒头形成了一层天然的油膜。随着温度的上升油脂逐渐融化，使得它和馒头中的蛋白质和淀粉结合的更加紧密。
当馒头凉后，因为蛋白质和油脂的支撑作用，使得馒头比较不容易变形。也就是常说的比较喧，这样的馒头白白胖胖的，自然更加好看。
第三，防开裂：
为什么有的人家的馒头特别耐放，有了人家的馒头，没几天就裂了。其实关键点就在这一小勺猪油。而且在做馒头坯子的时候，油脂同样有防开裂的效果，它可以有效的防止馒头内部的水汽流失。
同样也是保护层的原因，猪油还可以拿来治冻疮的，保护馒头不开裂自然不在话下。
其实在食品厂制作馒头时，以前用的是过氧化苯甲酰，这种添加剂对人体的危害不明，但国外研究发现，它或许对肾脏有一定损害。
所以现在的食品厂在制作馒头时放入的全是脂肪酶，它的作用主要是把面粉中的胡萝卜素等有色物质的双轨链打断，使其褪色，自然馒头就白了。如果直接放脂肪的话也有类似的效果，这就是猪油的作用。
猪油在馒头中的放入量很少，大概一斤面一小勺猪油就足够了，切记不要放多，否则影响馒头较重的口感。
猪油馒头的做法：
材料：面粉 200克、白糖 3勺、适量的酵母 、一勺猪油 、水 。
步骤：
1、将一勺猪油放在面粉上。
2、3勺白糖与适量的酵母放温水中溶解。
3、溶解好后倒入面粉中，用筷子搅拌成棉絮状。
4、用手揉成面团，发醒30分钟左右。
5、发醒好后揉成圆条，切成馒头坯。
6、放入蒸锅蒸15分钟。
7、时间到后取出来，这样猪油馒头就做好了。
做馒头放点猪油好吗
做馒头是可以放猪油的。猪油属于动物性油脂，具有乳化的作用。一方面，在做馒头时加入猪油能有效防止面筋膨胀导致的开裂，进而让馒头口感更好、更美观。另一方面，猪油的表面张力可使面粉粘连成团，放猪油可以使馒头蒸出来洁白、松软，而且味香。做馒头放猪油有什么作用：其实在做馒头的时候，加入猪油主要有...
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1. 增白：猪油能使馒头更加洁白。这是因为当面粉中的蛋白质经过揉面和发酵后，油脂可以渗透到蛋白质中间。当馒头掰开时，它可以折射阳光，使馒头看起来更白。2. 塑形：猪油的加入为馒头形成了一层天然的油膜。随着温度的上升，油脂与馒头中的蛋白质和淀粉结合更加紧密。这样，馒头凉后不易变形，更加美...
做馒头要放猪油吗 做馒头猪油放多了怎么办
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做馒头放猪油为什么?
蒸馒头时加入适量的猪油，可以让馒头颜色更白，同时，蒸出来的馒头更有光泽。做馒头的时候，在面粉上放点猪油，然后才去揉面团，和面的时候会防止面团粘手。如果家里没有猪油用色拉油代替，不要用花生油，菜籽油这样口味比较厚重的油，蒸出来的馒头味道散不掉。
做馒头放猪油为什么
猪油属于动物性油脂，具有乳化的作用，和面时将猪油与面粉充分搅拌，能扩大面粉与猪油的接触面积，使猪油均匀地包裹在面粉外，猪油的表面张力可使面粉粘连成团，放猪油可以使馒头蒸出来洁白、松软，而且味香。猪油馒头具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：面粉 200克、白糖 3勺、酵母 适量、猪油 一勺...
馒头放猪油有什么作用
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在做馒头的时候加入猪油起的什么作用?
1、猪油不要和酵母一起放，因为猪油会杀死酵母，这样馒头久醒发不好了。2、猪油的量要把握好，宁少勿多，不要因为放的多了而达不到原本的效果。3、猪油虽然好，但是也不要多吃，尤其是高血压、肥胖者、老年人、心脑血管病患者最好是不吃。总结：经过以上的分析，大家应该都知道了蒸馒头放猪油的...
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