做卤菜熟食使用什么卤锅煮最好?

二、不锈钢卤桶 做卤菜熟食使用什么锅好？不锈钢桶一般在城区街道加工使用，结实耐用，导热快，性质稳定，重量轻便，因此也是大家最常用于卤制的器具。不锈钢桶的底部受热面积小、桶深，卤水汽化少，大大减少了卤水的损耗，但是因为底部薄有时也会出现粘锅的情况，因此在使用时要注意经常翻动菜品以免粘锅。

制作卤味食物可以使用砂锅，而且立式砂锅才是卤菜的首选锅，这是因为砂锅的导热性慢，适合食物慢慢入味。一般来说，对于卤味食物的制作卤汤有着很重要的位置，除此之外火候也是一个很重要的因素。好的卤锅能实现小火慢煨，有着很好的保温性，还可以实现减少卤水的汽化和焦糊化。砂锅的主要制作材料是砂土，...

有专门的卤锅，以前的卤锅都是大铁锅，里面放好卤汤什么肉都放进去，上面当个篦子，煮好的肉捞出来放篦子上，后来都用的不锈钢深桶货，还是下面用火烧的那种，这几年大家都开始采用电的了，毕竟液化气用的越来越少，很多城市已经不能使用了

现在燃气卤桶通常可以同时接天然气和煤气，只需要使用一个转接头就可以了，其中如果你有使用天然气的条件，当然是天然气卤桶是首选，每月燃料费能省下一半不止，这种桶相比电热卤桶容量能更大，操作也更为简单。目前市面上常用的卤锅大概就是以上几种，当然把卤菜做好，卤锅很重要，其他的卤水操作细节...

一、卤制工具 卤肉切忌用铁锅，因为铁会与卤水中的一些香辛料或调料里的化合物发生氧化反应，使铁氧化成高价铁而发黑，因此，卤肉不要用铁锅。包括我们日常生活中用铁锅炖藕汤会很黑，也是这个道理。所以我们开店卤肉一般会选择不锈钢桶，砂锅等材质的锅，这样卤出来的肉，颜色就没有什么问题了。二、...

炊具尽量不要使用铁锅，可以选择陈年瓦罐做卤锅，效果更好。它具有散热缓慢和传热均匀的特点。同时要注意配水的比例，一般水量和汤量的比例是3:1。香料也要根据实际情况做出调整，过多的话很有可能会变成黑汤，导致卤水发苦发色，过少会使卤制品没有味道，口感不好。最后，要想让卤肉看起来更有光泽，...

2、把包好的材料B和材料A全部放入砂锅内，加入1000毫升清水 3、大火烧开后转文火熬制约半个小时就成为基础卤汁了 1、这款基础卤汁的应用特别多，2、卤汁可以重复使用2-3次，但卤汁过味道很刺激的食材后建议扔掉，不然食材的气味留在卤汁中也会影响下一次的卤制 3、制作卤汁、卤菜建议使用砂锅或陶锅...

另外有些食材要想有嚼劲，比如说鸭肠，煮个八分熟就可以关火浸泡，出锅后口感更爽脆，总而言之，实践出真知。最后说几种比较特殊的食材在卤制的时候的注意事项：一是藕片，藕片卤前最好在清水中煮上10来分钟，然后再在浸泡20多分钟，不要采用直接卤的方法，很多人卤出来的藕片黑不溜秋，甚至卤完...

用这个卤水制作卤蛋很香很好吃哦，可以一次性多做一些，慢慢吃，鸡蛋越卤越入味，做法请看：卤蛋做法：1、锅中放入适量水烧开，轻轻将鸡蛋放入水中，加盖煮 15 分钟。2、将煮好的鸡蛋浸入冰水中，便于剥壳，待鸡蛋冷却后将鸡蛋的壳去掉。3、将鸡蛋放入卤水中煮开，转小火煮 30 分钟即可，卤的时间...

1、将鸡骨架、猪筒子骨敲碎，用冷水煮至沸腾；2、除去血沫，用清水清洗干净，重新加水；3、将姜拍碎、将葱切断放入锅中，等待烧开；4、用小火慢熬，不可用猛火，熬成卤汤即可。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、...