葱白芫荽爆鸡肝做法

发布网友发布时间：2024-09-06 18:12

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热心网友时间：2024-09-30 04:42

将葱白切段，香菜梗切段，胡萝卜切片，生姜切丝，预备食材。

鸡肝用2勺淀粉与少许盐搓洗，再用清水洗净，切片。

锅中加水，放入1/2的生姜丝，水煮沸后，下入鸡肝片，煮2分钟后捞起，盛入碗中，加1勺料酒，适量胡椒粉，抓匀，腌制5分钟。

锅烧热，倒适量油，先下胡萝卜片，葱白，姜丝；炒至胡萝卜断生后，下入鸡肝，加适量盐调味。

鸡肝炒2分钟后，下入香菜梗，加1勺辣椒酱，翻炒均匀后淋上一点点起锅醋，即可盛起。

鸡肝处理技巧：先用淀粉和盐搓洗，然后焯水，再腌制，可去除腥味。

整个炒制过程控制在5分钟左右，鸡肝容易熟，炒太久肉质会变老。

葱白和香菜的用量需稍多，味道更佳。香菜最好摘掉较大的叶片，尽量使用梗，口感更清爽，成菜也更美观。