穆塞莱斯酿造过程

发布网友发布时间：2024-09-06 17:44

共1个回答

热心网友时间：2024-10-23 09:33

葡萄的采摘与筛选是酿造穆塞莱斯的第一步，需挑出新鲜无损的果实，去除腐烂葡萄，随后进行彻底清洗，将其装入清洁布袋，通过绑紧袋口，或让少女踩踏，以过滤出葡萄汁。

葡萄渣则被倒入锅中，加入约三分之二比例的水，用文火慢煮，直至水分蒸发到特定位置。过滤后的汁液与原葡萄汁混合，再次加热，此时表面会出现白色杂质泡沫，需用滤布包裹的勺子将其舀除。接着，黑色泡沫将泛起，这是葡萄本身的沫子，无需动它。经过3小时的烹饪后，烹饪过程结束。

将烹饪完毕的汁液置于锅中，放置一天，然后倒入坛子，密封后置于阳光下，让其自然发酵。酿造过程中，可以添加如鸽子血、肉苁蓉、藏红花、石鸡苦胆等辅助材料，以提升酒质。毛拉艾买提在这一过程中特别放入一个包米棒子，以保持穆塞莱斯的天然成分和纯正风味。

经过40天的发酵，醇美无比的穆塞莱斯完全定性，实现了从葡萄到美酒的完美转化。这一过程不仅体现了对传统工艺的尊重，也展现了对自然与传统的深刻理解与传承。

扩展资料

穆塞莱斯是西域最古老的葡萄酒。唐人诗句“葡萄美酒夜光杯，欲饮瑟琶马上催。”中的“葡萄美酒”指的就是穆塞莱斯，高昌王朝向唐朝廷进贡的“西域琼浆”就是穆塞莱斯。