炸油饼用高筋面粉好还是低筋面粉好
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发布时间：2024-09-07 04:55
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时间：2024-09-09 12:47
一般建议用中筋面粉。
发面油饼属于传统的中式餐点，一般中式餐点都用中筋面粉，低筋面粉筋性低，容易断裂，包不住馅料，高筋面粉筋性高，炸出来口感偏硬，所以，炸油饼要选择中筋面粉。
在和面之前记住一点，制作油条、油饼等油炸食物，一般面团都不宜太硬，偏软、稍微粘手的状态较好，这样吃起来更松软、酥脆，如果在整型的时候粘手，可以手上抹油来防粘。
炸油饼用什么油温：
油烧一段时间后，可以揪小块面团放入油锅里，入锅马上浮起来，就可以开始炸了。
炸油饼的时候较好是两个人一起配合，一个负责炸和捞，一个负责放，可以3个或者多个一起炸，中间记得要翻面。
油饼，包子，馄饨，麻团，这是我常见的早餐主食，较喜欢的是将炸好的油饼放在刚磨出来的豆浆里面，稍微等上一会儿，让豆浆全部浸入到油饼里面，吃起来非常的好吃。
吃油饼喜欢配点小咸菜，还可以放点酱豆腐，当然油饼在这里不仅仅是早餐，这里过年家家户户都是要炸油饼吃的。
油饼的做法：
所用食材：标准粉500克 食用小苏打4克 盐10克 清水325克
制作流程：
1. 把500克标准粉放进盆中，加入盐和小苏打拌匀，然后分次倒入清水。
2. 边倒水边用筷子搅拌，然后用手把面粉和水和成一个柔软的面团，只要揉匀就行，让小苏打充分的和面团融合，不用像揉馒头一样揉的那么上劲，这个面团会比较柔软。
3. 用保鲜膜把盆封好，室温下醒一个晚上，这样面团会足够舒展。
4.早晨把面团取出来，放在案板上，撒上少许干面粉，或者是案板上抹上一层油，把面团轻轻地摊开，拉成一个长条，用手按扁，用擀面杖擀成饼的形状，用刀切两刀。
5. 起锅烧油，油多一些，等油温七成热时，下入切好的油饼，等一面定型，用筷子翻动一下，如果锅小一次只下一个炸，等油饼炸至两面金黄酥脆时，捞出控油。
炸油饼的技巧：
1.如果想做出酥脆的口感，油饼较好用标准粉，也就是中筋面粉。
2.和面时只要小苏打和面粉揉匀即可，不用太长时间费力气去揉。
3.醒面时间一定要足够长，这也是师傅传下来的经验。
4.炸油饼的油温不能太低，容易吸油，油温六七成热较好，用筷子勤翻动，防止炸胡，只要两面金黄就可以出锅了。
5.这个油饼是咸口的，如果喜欢甜的，可以把盐换成白糖。
6.炸好的油饼要单独晾凉，然后装袋，不要炸好直接装袋，容易返潮。
炸油饼的面是高筋还是低筋
1、我们如果要制作炸油饼的话，应该选择使用高筋面粉，因为用高筋面粉制作出来的面食更有弹性、嚼劲，而低筋面粉一般是被人们用来制作蛋糕这类甜点。2、若是我们没有高筋面粉的话，也可以用中筋面粉也就是我们平时常用的普通面粉来代替它，这种面粉除了可以用来制作炸油饼之外，还常被用来制作包子、馒头...
炸油饼用高筋面粉好还是低筋面粉好
一般建议用中筋面粉。发面油饼属于传统的中式餐点，一般中式餐点都用中筋面粉，低筋面粉筋性低，容易断裂，包不住馅料，高筋面粉筋性高，炸出来口感偏硬，所以，炸油饼要选择中筋面粉。在和面之前记住一点，制作油条、油饼等油炸食物，一般面团都不宜太硬，偏软、稍微粘手的状态较好，这样吃起来更松软...
炸油饼,怎么才能皮酥脆口感软和?
面粉选择：选择中筋面粉或者低筋面粉，这样的面粉炸出来的油饼会更加酥脆。高筋面粉筋性太强，炸出来的油饼可能会偏硬。和面：和面时可以加入少量的盐和糖，这样可以增加面团的弹性和延展性，使炸出来的油饼更加酥脆。同时，和面时不要一次性加入所有的水，要边加水边揉面，直到面团达到光滑的状态。发酵...
自制炸油饼不蓬松暄软的原因有哪些?
面粉选择不当：面粉的种类对油饼的口感有很大影响。一般来说，中筋面粉是制作油饼的最佳选择，因为它既能保证油饼的韧性，又能使其蓬松。如果选用高筋面粉，油饼可能会变得较硬；而选用低筋面粉，则可能导致油饼过于松软，不易成形。发酵不充分：油饼的蓬松度与面团的发酵程度密切相关。如果面团发酵不充分...
油饼怎样炸更加酥脆?
面粉选择：选择中筋面粉，这种面粉含有适量的蛋白质，既能保证油饼的结构，又能在炸制过程中形成酥脆的质感。高筋面粉虽然蛋白质含量高，但炸出来的油饼可能会偏硬；低筋面粉则可能使油饼过于松软，不够酥脆。和面：和面时可以加入少量的盐和碱（如小苏打），盐可以增强面团的弹性，碱可以使油饼更加蓬松...
家庭炸油饼怎么炸才软
首先，选择面粉至关重要。低筋面粉因其较少的蛋白质，能带来酥软的口感，可考虑加入玉米面或小麦粉增添层次。在和面时，水的用量要适中，以2:1的比例为佳，但需根据面粉的品牌调整。确保面团既不干涩也不过于湿润，揉至柔软有弹性，约10-15分钟。炸油温度是决定油饼质地的关键，建议在180℃左右，通过...
做油饼,怎样才能酥脆?
一、和面1、面粉选择做油饼，若想要吃起来酥脆，要选用中筋或低筋面粉，因为这种面粉，面筋网络不丰富，也就是我们常说的筋性低，做出来的面食会更酥脆，像饼干等都是用低筋面粉制作，主要就是会起酥。2、和面原料和面时除了正常的加酵母、水、糖、盐等之外，再加点猪油，猪油就是肥猪肉炼出来的肥...
炸油饼放什么更酥脆 怎样炸油饼又酥又脆窍门
油饼酥脆的三个关键点 第一：面粉的选择面粉根据面粉中面筋含量的多少，可以分为高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉。高筋面粉可以用来制作面包，饺子，馒头等，中筋面粉适合制作馅饼，油饼类的食物，柔软又不失韧性。低筋面粉用来制作蛋糕，发糕类。油饼选择用中筋面粉，也就是我们面点术语里的标准粉，这个...
制作油饼时,有什么办法制作才能更酥脆?
我们都知道油饼是非常的追求口感的，在油饼中面粉的选择上也是有着非常严格的要求的，一般来说油饼类的食物柔软不失韧性，是非常的适合用中筋面粉来进行制作的，因此我们在购买面粉之前一定要认真选购才行，只有这样才可以更好的保障我们的食物口感，同时如果没有中筋面粉的话，也可以用低筋面粉加上少量...
油饼怎么做又酥又好吃?
