扬州炒饭的家常做法是什么?

发布网友发布时间：2024-09-07 03:32

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热心网友时间：2024-12-04 08:10

扬州炒饭，又称扬州蛋炒饭，是中国江苏省扬州市的一道传统名菜，以其色彩艳丽、风味独特、营养丰富而著称。这道菜起源于扬州，后来传播至全国乃至世界各地，成为中国炒饭的代表之一。下面是一种家常做法：
【材料】
米饭：2-3碗（最好是隔夜饭，颗粒分明）
鸡蛋：2-3个
火腿：50克（切成小丁）
虾仁：50克（去壳去肠线）
豌豆：50克（鲜豌豆或冷冻豌豆均可）
胡萝卜：30克（切成小丁）
绿豆芽：30克（可选，需焯水）
青葱：适量（切成葱花）
盐：适量
白胡椒粉：适量
鸡精或味精：少许（可选）
色拉油或花生油：适量
【做法】
准备材料：将火腿、胡萝卜切成小丁，虾仁去壳去肠线洗净，青葱切成葱花，鸡蛋打入碗中搅拌均匀备用。
处理米饭：隔夜饭用筷子松散，去除结块，使米粒分开，这样炒出来的饭才会更加松散。
炒蛋：锅中加入适量油，油热后倒入搅拌好的鸡蛋液，快速翻炒至鸡蛋凝固成小块，颜色金黄，盛出备用。
炒配料：锅中留底油，加入火腿丁、虾仁和胡萝卜丁翻炒至熟，可以适当加点盐调味。
炒饭：在锅中加入更多的油，油热后加入米饭，用铲子快速翻炒，使每一粒米饭都能均匀受热。
混合炒制：待米饭炒至颗粒分明时，加入炒好的蛋块、豌豆、绿豆芽和葱花，继续翻炒均匀。
调味：根据个人口味加入适量的盐、白胡椒粉和鸡精或味精，快速翻炒均匀，使所有食材充分融合。
出锅：炒至所有食材熟透，颜色均匀分布，饭粒松散，即可出锅装盘。
【小贴士】
米饭最好使用隔夜饭，因为水分较少，炒出来的饭更加松散。
炒饭时火候要大，动作要快，这样饭粒才能炒得更香。
可以根据个人喜好添加其他配料，如蘑菇、玉米粒、青豆等。
如果喜欢，可以在炒饭前先用开水焯一下虾仁和蔬菜，去除腥味，保持颜色鲜亮。
扬州炒饭的家常做法并不复杂，但要做得好吃，需要掌握火候和炒饭技巧。通过不断尝试和调整，你可以在家中做出色香味俱佳的扬州炒饭。