新疆烤全羊,烤全羊做法流程和要点
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发布时间：2024-09-08 18:00
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热心网友
时间：2024-09-28 11:50
烤全羊用料
烤全羊选料：
新疆烤全羊选用阿勒泰羊(阉割了的公羊，这种羊食用罗布麻、党参、肉从蓉等中草药，其肉质鲜嫩，无擅味)。新疆地产阿勒泰羊是哈萨克羊的一个分支，在生物学分类上属于肥富蕴、清河、阿勒泰、布尔津、吉木乃及哈巴河等县。一只阿勒泰一岁揭羊，以重量达10-15千克为宜。
烤全羊原料：
鸡蛋6个，姜黄粉25克，精白面粉、食盐各500克，淀粉300克，辣椒粉和孜然粉(新疆产的)各200克，清水1.5千克，料水10千克。
烤全羊料水配方：
将土芹、胡萝卜、青椒、香菜、皮牙子(新疆人对圆葱的叫法，这种圆葱不辣，带有甜味)各200克，切碎入桶内加水、孜然粒，中火煮1小时过滤即可。
烤全羊工艺流程：
选料---宰杀----清洗---浸泡----穿铁棒----挂糊---烘烤(金姜黄粉、面粉、淀粉、食盐、辣椒粉、孜然粉入盆内调匀，静放30分钟后加入200克80C左右的料水搅匀成糊。
(3)取出浸泡的羊，用一根直径4厘米、长约1.5米(根据馕坑的高低决定长短)的铁棒，从羊头至尾由胸腔穿过，经胸膛、骨盆，从其外表红亮时，即已烤熟。
(6)食用方法：羊烤成后即整羊放置在专用餐车上，餐车上备有小刀，服务人员推车围绕餐桌转动，恭请餐桌上孜然粉、辣椒粉食用。
烤全羊做法要点
1、选羊不能太大，要选用羯羊，因为这种羊没有别的羊膻味浓。
2、除去羊内脏时，腹部开一小口，小心掏尽内脏，保持羊体完整。
3、调制糊时辣椒粉、孜然粉不能太多，多了成品会发黑。调制的糊以提起成流水线即可，太稀或太稠会直接影响成品的色泽和口感。
4、往馕坑内撒入盐水的作用是水分受热可转变成水蒸汽，增加馕坑的湿度，加速全羊的熟化。
5、内地一般酒店也可用大型烤箱代替馕坑。近年来，一些酒店、肉制品生产企业对烤全羊的传统工艺进行改进，采用电热远红外热源或明烤炉、暗烤炉烧烤，烧烤时让全羊能定时自动转动，使其受热均匀，成品肉的光泽、着色度更好。
以上就是中国食品招商网小编为您介绍的关于新疆烤全羊，烤全羊做法流程和要点的相关介绍，希望对您有所帮助。
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时间：2024-09-28 11:44
烤全羊用料
烤全羊选料：
新疆烤全羊选用阿勒泰羊(阉割了的公羊，这种羊食用罗布麻、党参、肉从蓉等中草药，其肉质鲜嫩，无擅味)。新疆地产阿勒泰羊是哈萨克羊的一个分支，在生物学分类上属于肥富蕴、清河、阿勒泰、布尔津、吉木乃及哈巴河等县。一只阿勒泰一岁揭羊，以重量达10-15千克为宜。
烤全羊原料：
鸡蛋6个，姜黄粉25克，精白面粉、食盐各500克，淀粉300克，辣椒粉和孜然粉(新疆产的)各200克，清水1.5千克，料水10千克。
烤全羊料水配方：
将土芹、胡萝卜、青椒、香菜、皮牙子(新疆人对圆葱的叫法，这种圆葱不辣，带有甜味)各200克，切碎入桶内加水、孜然粒，中火煮1小时过滤即可。
烤全羊工艺流程：
选料---宰杀----清洗---浸泡----穿铁棒----挂糊---烘烤(金姜黄粉、面粉、淀粉、食盐、辣椒粉、孜然粉入盆内调匀，静放30分钟后加入200克80C左右的料水搅匀成糊。
(3)取出浸泡的羊，用一根直径4厘米、长约1.5米(根据馕坑的高低决定长短)的铁棒，从羊头至尾由胸腔穿过，经胸膛、骨盆，从其外表红亮时，即已烤熟。
(6)食用方法：羊烤成后即整羊放置在专用餐车上，餐车上备有小刀，服务人员推车围绕餐桌转动，恭请餐桌上孜然粉、辣椒粉食用。
烤全羊做法要点
1、选羊不能太大，要选用羯羊，因为这种羊没有别的羊膻味浓。
2、除去羊内脏时，腹部开一小口，小心掏尽内脏，保持羊体完整。
3、调制糊时辣椒粉、孜然粉不能太多，多了成品会发黑。调制的糊以提起成流水线即可，太稀或太稠会直接影响成品的色泽和口感。
4、往馕坑内撒入盐水的作用是水分受热可转变成水蒸汽，增加馕坑的湿度，加速全羊的熟化。
5、内地一般酒店也可用大型烤箱代替馕坑。近年来，一些酒店、肉制品生产企业对烤全羊的传统工艺进行改进，采用电热远红外热源或明烤炉、暗烤炉烧烤，烧烤时让全羊能定时自动转动，使其受热均匀，成品肉的光泽、着色度更好。
以上就是中国食品招商网小编为您介绍的关于新疆烤全羊，烤全羊做法流程和要点的相关介绍，希望对您有所帮助。
