中江挂面注意事项
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发布时间：2024-09-08 17:38
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时间：2024-09-15 17:36
在制作中江挂面时，选用的小麦至关重要。必须确保使用的是纯正的小麦粉，优选麦粒饱满且无霉烂的原料。在磨粉过程中，务必去除所有杂质和泥沙，同时确保麦粒的湿度在20%左右。避免使用受热变质的面粉，石磨磨出的七二粉是最佳选择，八○粉也可使用。
在制作过程中，如果气候条件突然变化，气温下降导致无法继续，未制成的小面条可以保存3天，只要它们还未形成小条。已经放入面槽的面条，遇到天气变化，可以尝试在室内进行操作。将面条折成三折，挂在面架上，用草席覆盖并下方加热，待面条变色且不粘手后，再放入面槽。待天气好转时，再进行晾晒，但切勿在此时继续抻面。
如果面条已经挂上了面架，只需将其收回，同样折成三折，放置在面槽内，等待晴天晾晒。总的来说，中江挂面的制作需注意原料选择、工艺细节以及适宜的储存条件，以保证挂面的质量和口感。
扩展资料
四川省中江挂面，已有一千多年的历史，是中外驰名的特产食品，面条细如头发丝，洁白空心，光滑柔韧，风味独特，回锅如新。年老体弱者食之，能促进食欲，增强体质。在四川省中江县众多的土特产品中，中江的“银丝挂面”。由于独特的工艺，极佳的口感和风味，符合营养科学的原料搭配，自问世以来，数百年间，深受食者的欢迎，声名远播，销势不衰，可称得上是中江食品中的奇葩。
