霉干菜历史

发布网友发布时间：2024-09-08 17:48

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热心网友时间：2024-09-25 21:01

乌干莱，又名霉干菜，是浙江省绍兴地区一种具有深厚历史文化底蕴的传统副食品，被誉为绍兴的著名特产。早在古代文献《越中便览》中，就有关于它的记载，提到了芥菜干、油菜干和白菜干三种不同的品种，每一种都有其独特的风味。芥菜因其鲜美，油菜因其性平，而白菜以其嫩滑，都为烹饪中的佳肴增添了别样口感。在那个时代，制作乌干莱在绍兴已经变得非常普遍，它甚至被列为清代绍兴的“八大贡品”之一，反映出其在当时社会中的重要地位。

乌干莱因其便于携带和下饭的特性，深受外出劳作的农民和手工艺者的喜爱。在炎炎夏日，即使干菜放在饭盒里也不会很快变质，成为他们出行的必备之物。至今，腌晒干菜的传统仍然在城乡家庭中广泛流传，连远在他乡的华侨也热衷于自制，以此维系对故乡的记忆和情感。

作为绍兴文化的象征，鲁迅先生对家乡的乌干菜有着深深的喜爱。他曾写道，母亲从故乡寄来的干菜，孩子们都非常喜欢，因为这是他们从未尝过的美味。这足以看出，乌干菜对于鲁迅先生来说，不仅仅是一种食物，更是家的温暖和乡愁的寄托。

如今，乌干菜焖肉在绍兴和杭州的餐馆中已经成为一道受欢迎的菜肴，但要品尝到肉质酥烂、味道醇厚的佳肴，往往还是自家制作更为出色。因为家制的干菜焖肉可以慢慢炖煮，让味道更加深入肉质，让人回味无穷。

扩展资料

霉干菜（即乌干菜）是绍兴一种价廉物美的传统副食品，也是绍兴的著名特产，生产历史悠久。主产于浙江绍兴、萧山、桐乡等地和广东惠阳一带。浙江产者以细叶或阔叶雪里蕻腌制。广东产者以一种变种芥菜腌制，也有用萝卜茎叶或榨菜叶腌制的，但质量差，且有苦味。此外，江苏、安徽、福建等地亦产。